Jeg kan ikke tenke meg noe bedre å spise til frokost i påsken enn brioche! Brioche er et fransk bakverk, som enten lages som loff i brødform eller i egne porsjonsformer. Det er særdeles rikt på smør og egg, og ettersom eggene har en så stor symbolsk betydning i påska, passer briochen perfekt inn.
Smaken er en historie i seg selv. Det er så smakfullt og har en letthet over seg som er helt unik.
LES MER! Sånn baker du HAMBURGERBRØD MED BRIOCHEDEIG
Det tar noen timer å bake brioche. Ikke fordi at det er veldig mye jobb, men fordi at du får det beste og mest luftige resultatet når deigen får mange timer å heve på. Fordi det er så mye smør og egg i deigen, vil det ferdige resultatet lett kunne bli tungt dersom du skynder deg for mye. Jeg bruker bestandig å la briochedeigen heve i kjøleskapet over natta. Når du har rullet ut deigen og plassert den i brødformer, må du også ha tålmodighet til å la deigen heve lenge nok. Det er akkurat da du får disse fantastiske luftige loffene som har en smak fra oven.
Annonse
PS! Når du begynner å elte sammen denne deigen, tror du ikke det er mulig at den skal bli en glatt og fin klump til slutt. Til det virker den altfor klissete. Men det vil den bli. Du må bare ha tålmodighet. Og du må for all del ikke kompensere tålmodigheten med å tilsette mer mel! Da blir ikke briochene så lette og luftige som de skal.
Pin på PinterestSlik baker du brioche!
Lag deigen dagen før du skal steke brødene
Start med å kutte opp smøret i terninger og sett det til side. For at du skal få det arbeidet inn i deigen på rett måte, må det være skikkelig romtemperert.
Ha hvetemel, sukker og salt i bakebollen. Bruker du fersk gjær, smuldrer du den rett i bollen. Tørrgjær heller du bare i. Knekk eggene i en skål før du har dem i bakebollen.
Elt deigen sammen til den begynner å samle seg – i 4-5 minutter. Så tilsetter du smørterningene. Innarbeid én og én terning i deigen. Fortsett å elte deigen i ca. 10 minutter.
Dekk bollen med plastfolie og la den stå på kjøkkenbenken i 1 time før du setter den i kjøleskapet over natta, 12-14 timer. Hvis eggene dine ikke var skikkelig romtempererte før du hadde dem i deigen, lar du deigen stå ute i enda en time før du setter den inn i kjøleskapet.
Neste dag – samme dag som du skal steke brødene
Ta deigen ut av kjøleskapet og la den stå i ca. 1 time før du starter jobbingen med den. Smør 2 brødformer på 1,5 liter med smør. Dryss litt hvetemel på bakebordet og hvelv deigen oppå. Del den i 16 like store deler og rull dem ut til boller. Plasser 8 boller i hver brødform. Dekk formene med plastfolie og la dem etterheve i 2,5–3 timer. Etter heving skal bollene rekke omtrent opp til kanten på brødforma.
Sett stekeovnen på 190 grader.
Pensle brødene med et sammenpisket egg og sett formene på nederste rille i stekeovnen. Etter 10 minutters steking, skrur du ned varmen til 180 grader og steker videre i ca. 25 minutter.
Når brødene er ferdige, hvelver du dem ut av forma og lar dem avkjøles på en bakerist. Kakk brødet på undersiden for å sjekke om det er gjennomstekt. Får du en hul lyd, er brødet ferdig.
God bakst!
Annonse
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Kommentarer 2
Logg inn for å skrive kommentarer.
Martin Aarflot 14. april 2020
Dette var sjukt godt 🤩 selv om familien måtte vente helt til klokka 23 på kveldsmat siden far insisterte på at det måtte etterheves lenge nok. For nå hadde han planlagt disse brødene HELE påsken…
Svar til Martin Aarflot
Fru Timian 15. april 2020
Ha ha ha! Ja, det tar tid å lage brioche! Men er heldigvis verdt å vente på! Egentlig ganske utrolig at noe med så mye smør og egg i kan bli så lett etter at det er stekt!
Svar til Fru Timian