Innlegg med taggen"asparges"

18 resultater

kokt egg med fritert asparges
Frokost

Fritert asparges med bløtkokt egg og den beste dressingen

Publisert: 21. mars 2015
0

Åh! Dette er godt, folkens!

Har du noen gang prøvd å fritere asparges? Det hadde ikke jeg før jeg så det i en oppskrift i et australsk matmagasin. Og det så så godt ut at jeg måtte bare prøve det selv også.

Konseptet er like enkelt som det er genialt. Først dupper du aspargesen i et sammenpisket egg, så ruller du dem i tørkede brødsmuler. Og da er de klare for stekepanna i 2-3 minutter. Et lite dryss med Maldonsalt når de er ferdige, og vips, så har du de beste aspargesene!

Jeg bruker noe som heter Panko som jeg griljerer aspargesene med. Panko er tørkede loffsmuler som du får kjøpt i innvandrerbutikker. Du ser bilde av pakken helt nederst i dette innlegget.

Her serverer jeg dem med en supergod dressing lagd med røkt ørret og creme fraice, og én av de aller beste makkerne til asparges – nemlig bløtkokt egg!

Kos deg!

asparges og bløtkokt egg

Dressing med røkt ørret og creme fraiche
50 g røkt ørret eller laks
75 g creme fraiche
½ ts wasabipaste
litt sitronsaft
Maldonsalt
Nykvernet pepper

Fritert asparges
1 bunt asparges
1 egg
ca. 3 dl tørkede brødsmuler, panko (se innledningsteksten) eller brødrasp
Maldonsalt
1 dl solsikkeolje

Bløtkokte egg
4 egg

Start med dressingen. Del ørreten eller laksen i mindre biter og ha det i en liten food processor eller skål til stavmikser sammen med resten av ingrediensene til dressingen. Kjør knivene rundt til du får en glatt dressing. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Skjær av de nederste endene av aspargesene. Pisk egget lett sammen på en asjett med litt kanter. Ha brødsmulene på et annet fat. Dypp aspargesene først i egget før du ruller dem i brødsmulene. Legg dem over på en tallerken.

Varm opp oljen i en stekepanne (oljen bør går ca. 1 cm oppover kanten) og stek aspargesene i oljen i ca. 3 minutter. Vend dem rundt halvveis. Legg dem over på en tallerken dekket med tørkepapir slik at fettet får rent av.

Ha eggene i en kasserolle og kok opp vannet. La eggene koke i 3 ½ minutt. Hell av vannet og slå over nok kaldt vann til at du stopper kokeprosessen. Kakk av toppen av eggene.

fritert asparges med bløtkokt egg fritert asparges kokt egg med asparges og dressing asparges, bløtkokt egg og god dressing

Kos deg!

panko

 

Følg Fru Timians matblogg gjerne på ulike sosiale medier:

Sosiale medier

 

 

Del
0 kommentarer
potetsalat med bacon
Salat

Supergod potet- og aspargessalat

Publisert: 26. mai 2014
0

Nypotetene er på vei og det er på tide å starte potetsalatsesongen! Ikke sant? Det er så utrolig mange gode salatvarianter man kan lage av årets nypoteter. I denne får potetene følge av både asparges og sprøstekt bacon. Skikkelig gode kombinasjoner!

Sennepen og den greske yoghurten bidrar til en rundt og god smak på denne potetsalaten.

Disse grillspydene med kjøtt og sitron passer godt til potet- og aspargessalaten!

Dette trenger du for å lage potet- og aspargessalat til 4 personer
500 g nypoteter
1 bunt asparges
75 g bacon, helst tørrsaltet
1–2 ts grov sennep
1 dl gresk yoghurt
1 ss sitronsaft
salt
pepper
noen grener dill

Del potetene i to kok dem møre i lettsaltet vann. Fjern de nederste delene av aspargesene før du deler dem i to, litt på skrått. La dem koke med potetene de siste 4 minuttene. Hell av vannet og la det renne av. Legg aspargesen for seg selv og hell over nok kaldt vann til at kokeprosessen stopper.

Del baconet i småbiter før du steker det på medium varme til det er gyllenbrunt. Legg det over på tørkepapir og la fettet renne av.

Rør sammen sennepen, yoghurten, sitronsaften, salt, pepper og opphakket dill. Smak til for å kjenne om det er passe krydret. Bland sammen alt og hell det over på et serveringsfat.

Potetsalaten kan lages dagen i forveien. Oppbevar da baconet for seg selv og dryss det over ved servering slik at det holder seg sprøtt.

Nyt maten!

 

Del
0 kommentarer
honningmariner lammecarre
Lammekjøtt

Honningglasert lammecarré

Publisert: 12. april 2014
0

Lammecarré er etter min smak, helt fantastisk godt! Så smakfult og saftig, og veldig enkelt å steke til et perfekt resultat. Skjær kjøttet i fordholdsvise tykke skiver, så vil det holde seg kjempesaftig under stekingen.

Lammekjøttet matcher veldig godt i smaken med honningen. For å få det saftigste resultatet, avslutter du stekingen mens kjøttet fremdeles er rosa i midten. Steketiden under er beregnet på lammekoteletter eller carréer som er ca. 3 cm tykke.

Her lager jeg en bønne- og aspargessalat med ris, som jeg serverer til. Håper det faller i smak hos deg også.

Dette trenger du for å lage honningglasert lammecarré med bønne og aspargessalat til 4 personer

Honningglasert lammecarré
1 kg lammecarré eller lammekoteletter
½ ts salt
nykvernet pepper
1 ss olivenolje
2–3 grener rosmarin
2–3 grener timian
1 ss flytende honning
2 ss balsamicoeddik

Honning- og balsamicosaus
2 ½ dl kjøttkraft eller utblandet buljong
2 ss balsamicoeddik
2 ss soyasaus
1 ss honning
salt
nykvernet pepper

Bønne og aspargessalat med ris
250 g ris
½ bunt asparges
150 g aspargesbønner
2 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
12 cherrytomater
70 g salatblanding
salt
nykvernet pepper

Salaten tar lengst tid å lage, så start med den.

Skyll risen godt i kaldt vann før du koker den etter anvisning på pakken. La den avkjøles.

Skjær vekk den nederste delen av aspargesstilkene og del dem i to på langs. Skjær vekk tuppene på aspargesbønnene. Kok opp vann i en kjele og ha i 1 ts salt. Kok aspargesene i 2 minutter (avhengig av tykkelsen på stenglene) Aspargesbønnene trenger 30 sekunder i det kokende vannet. Hell aspargesene og bønnene over i et dørslag og hell over kaldt vann slik at kokeprosessen stanses.

Ha aspargesen og bønnene over i en bolle og ha over olivenolje, sitronsaft, salt og nykvernet pepper. Del cherrytomatene i to og bland alt til salaten. Smak til med salt og pepper.

Romtemperert lammekjøttet før du starter med stekingen. Bruker du koteletter, er det fint hvis de er ca. 3 cm tykke. Lammecarréen deler du opp selv. La det gjerne være 2 bein pr kjøttstykke, slik at de blir tykke.

Fordel salt og pepper rundt kjøttstykkene mens du varmer olivenoljen i en romslig stekepanne. Stek kotelettene på forholdsvis høy varme i 7–8. Snu dem innimellom. Legg i urtestilkene de siste minuttene og rist på pannen slik at de kommer innimellom kjøttet.

Skru ned varmen til det laveste og fordel over honningen og balsamicoeddiken. Vend på kotelettene en gang også, slik at kjøttet blir glasert rundt det hele. Legg kjøttet over på et fat og la det hvile under folie mens du lager sausen.

Sett stekepanna tilbake på medium varme og tilsett kraften, eddiken, soyasausen og honningen. Kok opp og la det koke i 5 minutter til det tykner. Skrap med deg alle rester fra lammestekingen mens kraften koker. Smak til med salt og pepper.

God middag!

Del
0 kommentarer
risotto
Lettvint middag

Risotto med asparges og bacon

Publisert: 02. mars 2013
0

Den italienske risottorisen er mottakelig for mange forskjellige gode smaker. Nå på våren må jeg bestandig lage noen middager med risotto og asparges. Det er for meg den ultimate vårmaten. Når du lager risotto er det kraften som avgjør hvor god det endelige resultatet blir. Så har du ikke ferdig kyllingkraft i fryseren (noe jeg absolutt ikke har til en hver tid!), er det best å bruke en god grønnsaks- eller kyllingfond.

Dette trenger du for å lage risotto med asparges og bønner til 4 personer
150 g bacon
2 fedd hvitløk
2 stilker stangselleri
1 fennikel
1 ss olivenolje
ca. 9 dl kyllingbuljong
300 g risottoris
1 dl hvithvin
salt
pepper
1 bunt asparges
1 neve revet parmesan

Del baconet i mindre biter og stek det i en panne. Er det lite fett på det, må du bruke litt olje til stekingen. Legg det over på tørkepapir når det er ferdig.

Finhakk hvitløkfeddene, skjær stangselleriet i små, små terninger og fennikelen i tynne skiver. Ha det i en kasserolle sammen med olivenoljen. La det surre på forholdsvis svak varme i 4-5 minutter. Varm opp kraften i en kasserolle og la den være på kokepunktet mens du lager risottoen. Ha i risottorisen og la den steke med i ca. 1 minutt. Rør hele tiden slik at det ikke blir brent. Hell i hvitvinen og la den dampe bort før du begynner å spe med kraften. Ha i ca. 1 desiliter med kraft for hver gang du sper og la det koke nesten helt inn før du har i mer væske. Kunsten med å lage en god risotto er å la risottorisen være i bevegelse hele tiden, så stå ved kasserollen og rør gjennom hele prosessen.

Fortsett å spe til risen er ferdig kokt, ca. 18 minutter. Bruk eventuelt litt vann dersom det blir for lite kraft. Skjær av endene på aspargesen og del stilkene i mindre biter. Ha dem i risottoen de siste 4 minuttene. Smak til med salt og pepper. Hvor mye du må bruke avhenger av om kraften din er saltet fra før eller ikke.

Rør inn parmesanen og det ferdigstekte baconet og server med en gang.

Del
0 kommentarer
kyllinggryte med asparges, brokkoli, sukkererter og potet
Ukemeny

Ukemeny for uke 5

Publisert: 27. januar 2013
0

Fremdeles fullt intermodus selv om det er meldt varmegrader og regn utover uka. Akkurat nå laver snøen, som blir våtere og våtere for hver time, ned. Jeg satser på å holde meg innendørs med varm te og en biscotti eller to. Litt annen mat må til for å gjøre uka fullkommen også. Her kommer mine middags- og dessertforslag for den kommende uka.

God uke til deg! Og husk: Nyt livet og nyt maten!

Mandag – Lysegrønn kyllinggryte

På lørdag satte jeg lysegrønne lys i alle lysestakene mine på kjøkkenet og fikk vårfornemmelse selv om det snødde ute og gradene var langt under null. Jeg utvider følelsen og tar et glimt av vår med meg inn i mandagsmiddagen med denne kyllinggryta.

 

Tirsdag – Pasta med basilikumpesto

Det blir lysegrønt på tirsdag også. Da er basilikumpestoen som får spille hovedrollen i middagen. Jeg simpelthen elsker pasta med basilikumpesto og vi spiser det masse her hjemme!  Sist jeg var i Mathallen i Oslo kjøpte jeg med meg en ferdig basilikumpesto på glass, og den var dyr og god. Det er svært sjelden jeg synes ferdiglagde basilikumpestoer er spesielt gode, så jeg bruker å lage dem selv. Husk bare på å pakk inn basilikumen din når du tar den med hjem fra butikken. Den dør bare ved tanken på å skulle ut i 1 minusgrad!

 

Onsdag – Gryte med sei og safran

Oppskriften er opprinnelig fra Tina Nordström, som lagde denne gryta i ett av sine aller første matprogrammer på SVT. Fiskegryta er like god i dag!

 

Torsdag – Tunfisksalat med kokt egg

Kanskje like mye lunsj som middag dette, men er helt ypperlig når middagen skal på bordet på kort, kort tid og du ikke vil gå på akkord med smaken. Egg og tunfisk er veldig godt sammen. De to smakene utfyller hverandre like bra som et perfekt kjærestepar. Jeg synes dessuten det er veldig godt sammen med skikkelig tysk svartbrød.

 

Fredag – Pølsepizza

Barndomsfavoritten pølsepizza holder tritt år etter år! Et glass iskaldt melk til er også fremdeles favoritten.

 

Lørdag – Curry med kjøtt og ris

Curry er betegnelsen på en småhet og godt krydret saus med indisk opphav. Og inderne er utrolig gode på å lage sine sauser. Det er lett å tilpasse strykegraden etter egne smaksløker.

Denne oppskriften er mye enklere å følge enn den tilsynelatende ser ut for når du ser lengden på ingredienslisten. Det er lurt å lese gjennom alt før du begynner.

 

Søndag – Kjøttsuppe

Når jeg lager kjøttsuppe, har jeg alltid som mål at det skal være nok til to dager, selv om det ikke alltid blir det. Når suppa kommer på bordet, har vi en tendens til å ta godt for oss. Kjøttsuppe er jo så utrolig godt! Jeg bruker som oftest å gjøre om suppa til lapskaus dag nummer to, og har vi spist litt for mye av suppa den første dagen, sper jeg bare på med noen ekstra potetbiter og kanskje en middagspølse.

 

Dessert – Klassisk formkake med melisglasur

En av bonusene ved nærmest å vokse opp på bedehuset var alle de gode kakene jeg fikk spise oppigjennom årene. For var det noe de gamle tantene kunne, var det å lage all verdens deilige kaker. Her sto rullekaker, kvæfjordkaker, fylte bringebærkaker og formkaker om hverandre, og det var bare å forsyne seg.

God uke!

Del
0 kommentarer
blåskjell med chili
Ukemeny

Ukemeny for uke 41

Publisert: 07. oktober 2012
0

Ny uke – nye muligheter for å lage gode middager hele uka! Her kommer mine middagsforslag for uka som kommer!
Nyt livet – nyt maten! God uke fra meg!

Mandag – Potetomelett

Mandag er bestandig en god dag for noe enkelt og godt til middag, og denne potetomeletten scorer fullt på begge deler. Her kan du gjerne bruke potetrester, om du har det liggende i kjøleskapet. Jeg bruker en liten stekepanne til omeletten. Den kan jeg både bruke på stekeplata og sette i stekeovnen etterpå. Har du ikke det, bruker du en ildfast form. Da freser du løken i en stekepanne først og heller alt i forma. Beregn litt lenger steketid i ovnen da.

 

Tirsdag – lysegrønn kyllinggryte

Jeg har en stor svakhet for middager som kan lages i så få kjeler som absolutt mulig. Da det blir både enklere å lage og definitivt kjappere oppvask etterpå. Denne kyllinggryta passer perfekt i dette bildet. I oppskriften skriver jeg at dette er en vårlig rett, men den passer akkurat like godt resten av året også. Bytt gjerne ut aspargesen med andre grønnsaker som er i sesong.

 

Onsdag – Stekte torskefileter med ovnsbakte grønnsaker og guacamole

Selv om du ikke er verdens beste planlegger, er det mulig å lage seg god middag midt i uka! Her tiner jeg torskefileter fra fryseren og får fiks ferdig middag på kort tid.

 

Torsdag – Lammeboller med pastaskruer i tomatsaus

Kjøttboller og pasta er en av middagsrettene som alltid går hjem. Det er aldri en dag som ikke passer for en kjøttbolle eller to. Ettersom det er lammesesong, lager jeg kjøttbollene av lammedeig. Du kan selvfølgelig bruke vanlig kjøttdeig eller karbonadedeig i steden for.

 

Fredag – Fete blåskjell med chili

Jeg synes blåskjell er ordentlig snacksemat. Det er noe med denne klininga med å åpne skjellene og slurpinga med å få dem i seg som tiltaler meg riktig så mye. Du blir rett og slett i godt humør av å spise blåskjell!

 

Lørdag – pastasalat med confit av kylling

Luksustilskuddet i salaten er kyllingconfit. Stangekylling lager ferdig kylling- og andeconfit som du får kjøpt i Ultra, Meny og andre dagligvarebutikker med stort vareutvalg. Og den confiten er god! Du føler deg høyt hevet over det virkelige liv når du kan rive av store biter av et ultramørt og like ultrasaftig kyllinglår.

 

Søndag – Fylt svinefilet med tomat- og kikertsaus

Her fyller jeg en svinefilet med mozzarella og spinat og så lager jeg en duftende saus av tomat og kikerter til. Skikkelig deilig søndagsmiddag!

 

Søndagssnadder – loff med tørket frukt og nøtter

Kjapt og superdeilig brød med tørket frukt og massevis av nøtter i.

Del
0 kommentarer
mozzarella og spinatfylte laksefileter surret med bacon
Fisk

Baconsurret laks med spinat- og mozzarellafyll

Publisert: 10. september 2012
0

Salte baconskiver til smaksrik og rød laks. Skikkelig godt, skal jeg fortelle deg. Lettvint er det også, og da er alle fornøyde. Selv om jeg holder på mer med mat enn mange andre, flommer ikke hodet mitt over av gode middagsforslag hver eneste dag det heller. Ikke blir jeg hyperinspirert av å gå i de vanlige dagligvarebutikkene rundt meg heller, så da gjelder det å ta en dypt magadrag eller to (ikke med røyk vel og merke, men av god gammeldags friskluft) og håpe på at en kreativ celle eller to våkner til liv.

Denne middagen er muligens ikke så frykteilg kreativ, men den er god, enkel og du får tak i alle råvarene i nærbutikken – kanskje med et unntakk innimellom. Det er ikke bestandig at de har fersk mozzarella her på bydga, men det funker helt fint uten også. Eller jeg kan bytte den ut med to skiver vanlig hvitost.

Dette trenger du til 4 personer
4 laksefileter
1 ball fersk mozzarella
12 spinatblader
4 lange eller 8 litt kortere skiver bacon
hyssing
salt
pepper
asparges eller aspargesbønner
poteter, ris eller pasta

Sett stekeovnen på 180 grader og finn fram en ildfast form.

     

     

     

Fjern eventuelle bein og skinn på laksefiletene. Vask spinaten og del opp mozzarellaen i 4 biter. Rull spinatbladene rundt hver mozzarellaklump. Legg spinatballene midt på filetene og brett filetene rundt. Surr baconskivene rundt der igjen og fest det hele med hyssing. Plasser rullene i den ildfaste forma og sett den midt i stekeovnen. Stekes i 15-17 minutter til baconen har blitt gyllenbrun og osten er smeltet.

Kok asparges eller aspargesbønner og server til sammen med ris, pasta eller potet.

 

Del
0 kommentarer
torsk med potetsalat
Fisk

Torsk med nypoteter

Publisert: 26. august 2012
0

Torsk med nypoteter, asparges og halvtørkede tomater.
Jeg hadde først tenkt å kalle dette en potetsalat, men innen retten var ferdig, var jeg jammen ikke sikker på om det var det riktige navnet. Du kan velge å servere potetene kalde som i en potetsalat og bare ha fisken varm, eller du kan servere alt varmt. Veldig godt blir det samme hva du velger.

Dette er egentlig litt luksusmat som passer like godt på en mandag som en lørdag.

Til 4 personer
6–8 poteter
1 ts salt
10 cherrytomater
4 ss olivenolje
1–2 ts Maldonsalt
1/4 ts sukker
5–6 grener timian
150 g asparges
600 g skinn- og beinfri torskefilet
nykvernet pepper
25 g smør

Sett stekeovnen på 175 grader varmluft og kle et stekebrett med bakepapir.

Skrubb potetene godt og del dem i terninger. Kok opp vann og salt i en kjele og kok potetene møre, det tar ca. 15 minutter. Hell av vannet og la potetene dampe tørre. Ha i 2 ss olivenolje og rist rundt.

     

Del tomatene i to og legg dem med snittflaten opp på stekebrettet. Fordel over 1 ss olivenolje, 1/4 ts Maldonsalt, sukkeret og en av timiangrenene. Sett brettet i stekeovnen og stek i 20 minutter til tomatene blir halvveis tørket. Sånn ser tomatene ut når de er ferdige.

Fjern den nederste delen av aspargesstilkene før du skråskjærer det gjenværende i to deler. Kok aspargesen mør i lettsaltet vann i 3 minutter. Skal du servere dette kaldt som en potetsalat, skyller du aspargesene i kaldt vann slik at du får stoppet kokeprosessen. Hvis ikke, lar du aspargesene bli ferdig samtidig med fisken.

Del fisken i 8 jevnstore stykker. Dryss over Maldonsalt og nykvernet pepper. Varm opp den siste skjeen med olivenolje i en stor stekepanne og legg i fiskestykkene med skinnsiden ned. Stek i 3 minutter. Snu stykkene og stek i 2 minutter. Ha i smøret og øs det over fiskestykkene. Ta fisken av varmen.

Smak og kjenn om potetene er passe krydret før du fordeler dem utover et serveringsfat. Dander resten av ingrediensene over og rundt og avslutt med fiskebitene og det som er igjen av timianen.

Del
0 kommentarer
reker og grillet asparges med sennepsmajones
Middag

Grillet asparges og reker med sennepsmajones

Publisert: 22. juni 2012
0

Dette er skikkelig snaddermat som passer perfekt til en forrett, om du nå skulle ha planer om en litt finere middag, eller som såkalt snacksemat som jeg har stor forkjærlighet for. Vil da ha retten litt mer mettende, kan du servere den med noen skiver mørkt dansk rugbrød eller helt fin loff. Du kan selvfølgelig øke mengden med reker betraktelig også. Her er det mange muligheter!

Denne oppskriften, sterkt inspirert fra den engelske matskribenten Mary Cadogan.

Dette trenger du for å lage grillet asparges med reker og sennepsmajones til 4 personer
som småmat eller forrett

8 grillspyd av tre
40 ferske eller frosne reker
16 asparges
1–2 ss olivenolje
Maldonsalt
nykvernet pepper
noen salatblader

Sennepsmajones
1 fedd hvitløk
2 eggeplommer
1 ts grov sennep, ev. Dijonsennep
2 ts vin- eller epleeddik
1 1/2 –2 dl solsikkeolje
1/4 –1/2 ts salt

Start med majonesen. Den kan du vispe sammen i en bolle eller lage i en food processor. Jeg bruker sistnevnte. Visper du for hånd, river du først hvitløkfeddet på den fine siden av rivjernet før du blander det med eggeplommene, sennepen og eddiken i en bolle. Visp så inn oljen, dråpe for dråpe i starten, mens du visper godt hele tiden. Du kan øke mengden på oljehellingen litt etter hvert.

I food processoren, kjører du hvitløkfeddet til smuler før du har i eggeplommene, sennepen og eddiken. Følg så samme  framgangsmåte som den over. Ha i nok olje til at du får den ønskede tykkelsen på majonesen. Smak til med salt. Jeg liker best å salte med Maldonsalt. Da får du ikke en helt jevn saltsmak på det hele, men bitte små salteksplosjoner i munnen når du spiser.

Legg grillspydene i vann.

Jeg er ingen stor fan av reker på lake, så jeg bruker ferske eller frosne reker til dette. Tin eventuelle frosne reker i iskaldt vann tilsatt litt salt. Skrell dem og fjern tarmen. Her lar jeg haleskallet være på, så er det enda enklere å dyppe rekene i majonesen.

Fjern den nederste biten av aspargesene. Klipp av grillspydene slik at de passer på serveringstallerkenen. Bruk to og to grillpinner i bredden og træ på 4 asparges på hver av dem. Pensle med olivenoljen og dryss over salt og pepper. Grilles på medium varme i ca. 3 minutter på hver side.

Legg aspargesene på tallerkenen og dander resten over og rundt.

Del
0 kommentarer
terte med asparges, festost, ricotta og mascarpone
Lunsj

Aspargesterte

Publisert: 08. mai 2012
0

Jeg digger det når mat ser kjempelekker ut, smaker som en drøm og er lekende lett å lage! Da kan det rett og slett ikke bli bedre! Dette er maten som passer på et hvilket som helst vårbord – enten det dreier seg om hverdag eller fest. Jeg vil jo si at denne terten, eller paien, om du vil, er helt perfekt på et koldtbord. Her er det bare å ramse opp alt hva mai kan frembringe av festdager, og dette er maten!

Du trenger selvfølgelig ikke å vente på en festdag – her er det fullt mulig å lage seg kosemat på en helt vanlig dag. Du kan servere den helt for seg selv. Eventuelt lage en enkel tomatsalat til.

Dette trenger du til 1 terte
1 pk butterdeig
500 g asparges
40 g pinjekjerner
1-2 ss hvetemel til utkjevling
100 g mascarpone
100 g ricotta
100 g fetaost
skall og saft av 1/2 sitron
1 ts Maldonsalt
nykvernet pepper
25 g babyspinat

Sett stekeovnen på 200 grader og smør en pai- eller ildfastform med formfett. Her bruker jeg en rektangulær form på 18 x 27 cm. Du kan også bruke en rundt form. Legg butterdeigsplatene til tining.

     

     

Skjær av aspargesene slik at de blir like lange som forma er bred – dersom du bruker en firkantet form. Bruker du en rund form, avpasser du størrelsen etter den. Kok opp lettsaltet vann og kok aspargesene i 2 minutter. Hell dem over i et dørslag og slå over nok kaldt vann til at du stopper kokeprosessen. Rist pinjenøttene i en tørr stekepanne til de blir brunflekkete. Legg dem så til side. Dryss litt hvetemel på benken og legg butterdeigsplatene oppå hverandre. Kjevle ut deigen stor nok til at den passe forma. Legg den forsiktig over i forma. Grovklipp rundt kantene før du bretter inn kantene slik at dem går kant i kant med forma.

     

     

     

Bland sammen de tre ostetypene. Her kan du også bruke Philadelphiaost blandet med créme fraîche, hvis det er lettere å få tak i der du bor. Snøfrisk kan også brukes i stedet for fetaosten – Snøfrisken er litt mildere i smaken. Riv det gule av sitronskallet og bland både det, sitronsaften, salt og pepper inn sammen med ostene. Fordel utover ostefyllet. Vask og tørk spinaten før du legger den i. Legg i aspargesene og dryss over pinjekjernene. Dryss gjerne over bittelitt Maldonsalt også. Stekes på risten under midten i stekeovnen i ca. 20 minutter. La den hvile i noen minutter før servering. Terten kan også serveres romtemperert.

Server gjerne gode tomater til.

Det er kjekt å bruke en paiform med løs bunn.

 

Del
0 kommentarer
kyllinggryte med asparges, brokkoli, sukkererter og potet
Kylling

Lysegrønn kyllinggryte

Publisert: 26. april 2012
0

Jeg elsker den irrgrønne fargen fra asparges og brokkoli! De lyser av liv og god smak.

Jeg har store planer om å dyrke mine egne sukkererter i sommer også! Robbing av sukkererterranken hjemme er et barndomssommerminne som sitter godt! Ikke for at vi noen gang ble tatt for robbingen. Jeg tror de hjemme var glade for hver eneste lysegrønne belg vi knasket i oss. Det er heldigvis ikke alt for lenge til vi kan finne fram spaden og sette i gang med utesåingen for årets sesong.

Dette trenger du til 4 personer
4 kyllingbrystfileter
2 ss olivenolje
1 løk
3 fedd hvitløk
ca. 650 g nypotet
ca. 4 1/2 dl kyllingbuljong
pepper
1 bunt brokkoli
1 bunt asparges
75 g sukkererter
2 vårløk
salt

Skjær av eventuelle fettflekker på kyllingfiletene og tørk dem med kjøkkenpapir. Varm olivenoljen i en gryte eller stor stekepanne med litt høye kanter og lokk og ha i filetene. Brun dem 3 minutter på hver side. I mellomtiden skreller du løken og hvitløken og finhakker dem. Når kyllingfiletene har fått en gyllen farge, skrur du ned varmen til litt under medium styrke og har i løken og hvitløken. La den surre sammen med kyllingen i 4-5 minutter, til løken har blitt blank. Den skal ikke ta farge.

Vask og skrubb nypotetene. Er potetene store, deler du dem i mindre biter før du har dem i gryta sammen med buljongen og godt med nykvernet pepper. La det koke opp før du legger på lokket og skrur ned varmen til det akkurat koker. La det småkoke som dette i til potetene er nesten ferdigkokte.

Del opp brokkolien i små biter. For at den skal bli finest mulig, bruker jeg å dele den i stilken med en kniv og så rive selve blomsten fra hverandre. Da ryr den ikke så fort i stykker heller.

     

Skjær vekk de tørre endene på aspargesen. Er den lang, deler du den i to litt på skrått. Fjern eventuelt stilkfestet på sukkerertene og skjær vårløken i skiver.

Ha brokkoli og asparges i kasserollen og kok videre i 2 minutter. Så har du i sukkerertene og vårløken og koker ett siste minutt. Smak til med salt og pepper før du serverer.

 

 

Del
0 kommentarer
vårlig risotto med asparges og parmesan
Lettvint middag

Vårlig risotto med asparges

Publisert: 24. april 2012
0

Risotto smaker aller, aller best når du kan bruke en skikkelig lagd kraft. Bare så det er sagt! Nå har det seg imidlertid sånn, iallfall her hjemme hos oss, at fryseren ikke er full av edle kraftdråper til enhver tid. Så, når jeg ikke har kraft, men allikevel har lyst på risotto, bruker jeg en eller annen form for buljong. Jeg er litt mer glad i de flytende eller halvflytende fondpakkene du får kjøpt i de aller fleste dagligvarebutikker enn de gamle buljongterningene. Det er litt bedre smak og litt mindre salt i fondtypene.

Risotto kan være både fin gjestemat og kjapp hverdagsmiddag. For gjestemat, vil jeg nok etter beste evne gå for å bruke ordentlig buljong, mens hverdagsvarianten fint overlever med fondløsning.

Her bruker jeg vårens asparges og sukkererter. Lysegrønt og lekkert!

Dette trenger du til 4 personer
1 løk
2 fedd hvitløk
3 ss olivenolje
400 g risottoris, arborio
2 dl tørr hvitvin
9 dl grønnsaksbuljong
8-10 store asparges
150 g sukkererter, runde som har små erter inni belgen
1 stor neve fersk revet parmesan
1 ss smør

Finhakk løk og hvitløk og ha det i en kasserolle sammen med olivenoljen. La det surre på ganske svak varme i 4–5 minutter til løken blir blank og fin. Den skal ikke ta farge.

Ha i risottorisen og la den surre sammen med oljen og løken i ca. 3 minutter. Den skal bli blank. Nå er det viktig å røre hele tida, slik at risen ikke blir brent. Ha i hvitvin og rør godt mens den fordamper. I en annen kasserolle koker du opp grønnsakbuljongen og lar den være på kokepunktet hele tida.

Når vinen har fordampet, heller du i ca. 2 dl av buljongen og rører videre. Når den har kokt inn, har du i nye 2 desiliter. Slik fortsetter du til all væsken er kokt inn. Det er viktig at du rører hele tida. Det er da risen får den rette konsistensen. Du ser på pakningen hvor lenge risen skal koke, 17–20 minutter er vanlig. Blir det for lite væske, tilsetter du litt mer. En god risotto skal være saftig og fremdeles ha litt væske igjen.

Brekk av den nederste delen av aspargesen og del resten opp i 3 deler. Ta ertene ut av belgen. Ha ertene og aspargesen i panna de siste 4 minutter før risottoen er ferdig.

Avslutt det hele med å tilsette parmesan og smør.

 

Del
0 kommentarer
fiskepinner med potetpuré og brokkoli
Fisk

Så gode fiskepinner!

Publisert: 22. april 2012
0

Det er ikke bestandig de helt store tingene som skal til for å forenkle hverdagen. Jeg vet at skriving av middagslister og storinnkjøp for en uke av gangen hadde forenklet livet mitt betraktelig. Men sannsynligheten for at jeg noen gang kommer meg dit, er ganske liten. Tror kanskje jeg mangler det planleggingshormonet!

Èn ting som imidlertid har forenklet fiskemiddagsgjennomføringen her i huset er at den lokale Rema 1000 butikken har begynt å selge fersk fisk. Her ute på landet er ikke utvalget det aller største og da må man se positivt på alle små forbedringer som finnes.

Sei er billig og god fisk, og er helt eminent å lage fiskekaker og fiskepinner av. Forrige uke var jeg hos Sarpsborg dagligvare og handlet inn diverse varer. Du kan lese innlegget her. Der kjøpte jeg tørket, knust loff som er genialt å bruke til griljeringen. Dette gir deg en enda sprøere skorpe enn vanlig griljeringsmel. Den fungerer også helt bra – bare så det er sagt. Du kan lage dette selv også. Har jeg tørt gammelt brød liggende, fortrinnsvis en fin brødtype (loff), kjører jeg den i food processoren, putter den i en zip pose og fryser den ned.

Dette trenger du for å lage fiskefingre med potetstappe og grønnsaker til 4 personer
Fiskepinnene

600 g seifilet uten skinn
ca. 2 dl brødrasp – i en eller variant
2 egg
1-2 dl hvetemel
1 ts salt
nykvernet pepper
25 g smør
2 ss olivenolje

Potetstappe
1 kg kokefast potet
ca. 2 ½ dl melk
50 g smør
salt
nykvernet pepper

Grønnsaker
1 brokkoli
1 bunt asparges

Start med potetstappa.  Skrell potetene og del dem i to eller fire. Kok opp vann i en kasserolle og kok potetene møre i usaltet vann. Hell av vannet. Del 50 gram av smøret i terninger og ha dem i kasserollen sammen med potetene. Mos det til en helt klumpfri mos. Lea hadde ønske om en helt fin mos uten klumper (jeg bruker ofte å lage den litt grovere), så her brukte jeg stavmikseren til å mose potetene og smøret sammen. Varm opp melken til kokepunktet. Rør det inn i potetmosen. Smak til med salt og pepper.

Del fiskefiletene i to på langs der hvor raden med ben sitter slik at du samtidig fjerner beinene. Del så hver av bitene enda en gang langsetter. Så kutter du i ca. 8 cm lange pinner.

     

Ha hvetemelet i en dyptallerken, pisk lett sammen eggene i en annen og ha brødsmulene i en tredje. Så dypper du fiskebitene i samme rekkefølge. Dryss over salt og pepper etterpå.

Jeg bruker å griljere ferdig alle fiskepinnene først før jeg setter igang med stekingen. Blir så fryktelig klinete på fingrene av griljeringsrunden.

Smelt sammen smør og olje i en stekepanne og stek fiskepinnene i 3-4 minutter på hver side. Du må kanskje steke i to omganger. Du kan holde de ferdigstekte fiskepinnene varme i stekeovnen på 100 grader i mens.

Kok opp vann og salt i en kasserolle. Del brokkolien i små buketter og fjern den nederste delen av aspargesen. Del dem så i to. Kok brokkolien i ca. 4 minutter. Aspargesen har du i det kokende vannet litt etter. Den greier seg med 3 minutter.

Ser ikke dette utrolig godt ut? Det er det også. Det er i tillegg ganske så kjapt å lage.

Lea, som bestilte middagen, var med under hele prosessen. Hun tok til og med over mammas fotoapparat innimellom.

Her er det bare å kose seg folkens!

 

Del
0 kommentarer
entrecote med asparges og gulrot
Grillmat

Grillet entrecôte med aspargeskrem og gulrøtter

Publisert: 30. juni 2011
0

Jeg velger meg oftere en godt marmorert entrecôte enn en indre- eller ytrefilet. Èn ting er prisen – du får mer for pengene når du kjøper entrecôte. Men enda viktigere er det faktum at du får med deg mer smak av det marmorerte entrecôtekjøttet. For fettet er en av de store smakssetterne i kjøtt. Og vil du ikke ha så mye fett, får du heller skjære det vekk når kjøttet er ferdig stekt. Ikke før!

Du trenger ikke ha sommer og fint være for å grille. Med en grillpanne, går det riktig så bra inne på kjøkkenet også.

Dette trenger du for å lage grillet entrecôte med aspargeskrem, smørdampede gulrøtter og poteter til 4 personer

4 x 150 g godt marmorerte entrecôtestykker
600 g nypotet
3–4 gulrøtter
25 g smør
1 bunt, ca. 225 g asparges
1 1/2 dl kremfløte
2 ss olivenolje
Maldonsalt
nykvernet svart pepper

     

     

Ta kjøttet ut av kjøleskapet slik at det blir romtemperert før du starter. Det tar minst 30 minutter.

Vask potetene godt før du koker dem i godt saltet vann til de er møre. Skrell gulrøttene og del dem i staver. Får du tak i lange, smale ferske gulrøtter, bruker du det. De ser lekrere ut enn de jeg bruker på bildet og trengs ikke å deles i staver. Ha gulrøttene i en kjele og ha i nok vann til at det akkurat dekker. Ha i smøret og kok gulrøttene møre.

Fjern den nederste biten på aspargesen. Del resten opp i mindre biter og ha bitene i en kasserolle sammen med fløten. Kok opp og la det småkoke i 5–6 minutter til aspargesen er mør. Bruk en stavmikser og mos til du får en klumpfri krem. Smak til med ca. 1 ss olivenolje, salt og pepper.

     

Pensle resten av olivenoljen på kjøttstykkene før du drysser over Malondsalt og godt med nykvernet pepper. Varm grillen eller grillpanna og stek på sterk varme i 3 minutter på hver side. La kjøttet hvile i 2 minutter før servering.

 

 

Del
0 kommentarer
asparges og posjert egg 1
Vegetar

Vi snakker kveldskos!

Publisert: 02. mai 2011
0

Med gårsdagens innkjøp av asparges fra Jeløya og egg fra Ek gård liggende i kjøleskapet, ble det et aldri så lite gourmetmåltid på mannen og kona i kveld. Og her holder jeg meg til Rema 1000-terminologien: Det enkle funker ekstremt bra! Asparges og posjert egg. Mmmm………. deilig!

Dette trenger du
asparges
egg
god olivenolje
Maldonsalt
pepper

Knekk av den nederste delen av aspargesen eller fjern det ytterste laget med en grønnsaksskreller. Kok opp vann, tilsett salt og kok aspargesene. Disse var ferdige på bitte litt under 3 minutter fra jeg puttet dem oppi det kokende vannet. Hell dem over i et dørslag og la dem renne av før du har dem over på et fat og heller over olivenolje og drysser med salt og pepper.

Samtidig posjerer du eggene. Jeg vet mange tror det er veldig innviklet å posjere egg, men det er enkelt!

Kok opp vann i en kasserolle og tilsett ca. 1 ts eddik – det gjør at eggehviten vil samle seg bedre rundt plommen etterpå.  Det er nok å posjere to egg om gangen, spesielt dersom du ikke er drevet i faget. Knegg eggene i hver sin lille bolle. Når vannet koker, skrur du ned varmnen, stikker et røreredskap i vannet og lager en sirkebevegelse slik at vannet går rundt. Ta så en av bollene og dypp den langt nok ned i vannet til at det kommer litt vann inn i bollen. Hell ut egget. Gjenta med det andre. Nå vil hvitene samle seg rundt plommen.

Vannet skal ikke koke, men ligge opp til kokepunktet. La eggene ligge i vannet i 3 minutter. Ta dem ut og legg dem over på tørkepapir slik at de får rent av seg.

Legg dem så over aspargesen, og du er klar for å innta herligheten.

Del
Tags: asparges, egg
0 kommentarer
asparges med spekeskinke og pitabrød
Boller og brød

Asparges med spekeskinke og hjemmebakte pitabrød

Publisert: 13. april 2011
0

Det å bake sine egne pitabrød er egentlig en riktig så enkel og morsom affære. Det kommer jo selvfølgelig an på hvilken form for humor du har, men jeg synes iallfall at det er riktig så moro å se hvordan de flatkjevlede pitabrødene vokser i et enormt tempo når de legges i stekeovnen. Pitabrød er kjekt å ha liggende på lager i fryseren, raske som de er å tine, så bak gjerne dobbel porsjon når du først er i gang.

Her får pitabrødene følge med en god gammel klassiker som jeg aldri blir lei av: asparges med god spekeskinke!

Dette trenger du for å bake 12 grove pitabrød
50 g gjær
6 dl vann, fingervarmt
6 ss olivenolje
2 ts salt
3 1/2 dl sammalt rug, grov
3 1/2 dl siktet rugmel
7 dl siktet hvetemel 

Smuldre gjæren i en bolle og hell vannet over. Rør til all gjæren er oppløst. Ha i resten av ingrediensene og elt deigen godt sammen til den blir glatt og fin. Dekk bollen med et klede og la den heve til dobbel størrelse. Det tar ca. 40 minutter.

Dryss litt hvetemel på bordet og ha den ferdig hevede deigen oppå. Del den i 12 biter og kjevle dem ut til rundinger som er ca. 1/2 cm tykke. Legg dem på bakebapirkledde stekebrett og la dem etterheve i ca 20 minutter.

Sett stekeovnen på 250 grader. Stek pitabrødene midt i ovnen i ca. 8 minutter.

Dette trenger du for å lage asparges med spekeskinke til 2 personer
12 asparges
1 ss olivenolje, ekstra virgin
1 ss balsamicoeddik, lagret type (kan utelates)
6 tynne skiver god spekeskinke, jeg bruker parmaskinke
litt fersk parmesan

Knekk eller skjær av den nederste delen av aspargesen.

Jeg liker å bruke grillen ute når være tillater det, men du kan også steke aspargesene i en grillpanne eller koke dem i 4-6 minutter i lettsaltet vann, avhengig av hvor tykke de er.

Legg aspargesene på grillen, på høy varme. Grill dem i noen minutter på hver side. De skal fremdeles ha en litt hard kjerne midt inni. Legg aspargesen over på et fat og fordel olivenoljen over. Hvis du har en god balsamicoeddik, kan du fordele den over også.

Del spekeskinkeskivene i to og rull en rundt hver asparges. Bruk en ostehøvel eller potetskreller til å skjære noen skiver av parmesanen og fordele over aspargessnacksen.

Her serverer jeg dem sammen med små, søte cherrytomater, grove pitabrød og en skål med god olivenolje. Den er det deilig å duppe brødbitene oppi.

 

 

Del
0 kommentarer
vårlig kyllinggryte
Kylling

Vårlig kylling med nypoteter, asparges og sukkererter

Publisert: 26. mars 2011
0

Jeg elsker det faktum at det er vår i lufta! Endelig er lyset skikkelig tilbake! Det er (nesten) lyst når vekkerklokka ringer på morgenen og ungene kan leke ute i lyset ganske så lenge på kveldene. Det er deilig! Da jeg rakte ute i hagen i dag, så jeg dessuten at krokousen eller snøklokkene, jeg vet ikke helt, har begynt å spire. Jeg har igrunn vært veldig moden for vår ganske lenge nå, så dette må feires!

Her kommer derfor en oppskrit på en deilig vårkyllingrett full av sukkererter, brokkoli, asparges og vårløk. Jeg vet at det er alt for tidlig for den norske aspargesen og sukkerertene ennå, men jeg kan ikke dy meg og kjøper importerte. Jeg vil smake våren!

I sommer skal jeg dessuten dyrke mine egne sukkererter! Det er et barndomsminne som sitter skikkelig på netthinnen, det. Robbing av sukkererterranken hjemme! Ikke for at vi noen gang ble tatt for robbingen. Jeg tror de hjemme var glade for hver eneste lysegrønne belg vi knasket i oss.

Foreløpig har mine barn kun blitt eksponert for butikkversjonen, og de har ikke blitt overbevist om at dette faktisk er knask på høyt nivå. Men jeg vet jo det at de får et helt annet forhold til ertene hvis de er med på å spa, så og vanne selv. Såerter er innkjøpt, og det er ikke alt for lenge til vi kan finne fram spaden og sette i gang.

Dette trenger du til 4 personer
4 kyllingbrystfileter
2 ss olivenolje
1 løk
3 fedd hvitløk
ca. 650 g nypotet
ca. 4 1/2 dl kyllingbuljong
pepper
1 bunt brokkoli
1 bunt asparges
75 g sukkererter
2 vårløk
salt

Skjær av eventuelle fettflekker på kyllingfiletene og tørk dem med kjøkkenpapir. Varm olivenoljen i en gryte eller stor stekepanne med litt høye kanter og lokk og ha i filetene. Brun dem 3 minutter på hver side. I mellomtiden skreller du løken og hvitløken og finhakker dem. Når kyllingfiletene har fått en gyllen farge, skrur du ned varmen til litt under medium styrke og har i løken og hvitløken. La den surre sammen med kyllingen i 4-5 minutter, til løken har blitt blank. Den skal ikke ta farge.

Vask og skrubb nypotetene. Er potetene store, deler du dem i mindre biter før du har dem i gryta sammen med buljongen og godt med nykvernet pepper. La det koke opp før du legger på lokket og skrur ned varmen til det akkurat koker. La det småkoke som dette i til potetene er nesten ferdigkokte.

Del opp brokkolien i små biter. For at den skal bli finest mulig, bruker jeg å dele den i stilken med en kniv og så rive selve blomsten fra hverandre. Da ryr den ikke så fort i stykker heller.

Skjær vekk de tørre endene på aspargesen. Er den lang, deler du den i to litt på skrått. Fjern eventuelt stilkfestet på sukkerertene og skjær vårløken i skiver.

Ha brokkoli og asparges i kasserollen og kok videre i 2 minutter. Så har du i sukkerertene og vårløken og koker ett siste minutt. Smak til med salt og pepper før du serverer.

Del
0 kommentarer
koteletter med saus, rosenkål og asparges 4
Lettvint middag

Koteletter med saus og grønnsaker

Publisert: 11. januar 2011
0

Jeg tilhører den delen av befolkningen som synes at en saftig kotelett er både skikkelig godt og veldig enkelt å lage. Legg merke til at jeg skriver saftig, for det må den være. Det forutsetter at koteletten du kjøper må være litt tykk. Og så må du for all del la alt fettet være på mens du steker koteletten. Så får du heller skjære det vekk etterpå. Uten fett, blir koteletter pr definisjon tørt!

Da jeg var på butikken hadde de store bunker med asparges liggende, og jeg lot meg friste til å kjøpe asparges fra Peru. Fullstendig politisk ukorrekt, og jeg kunne med fordel latt meg styre at det korrekte, for de smakte ikke spesielt godt. Det er en grunn til at vi skal holde oss til sesongvarene. Rosenkålen er definitivt sesongvare, og den smakte fullstendig fortreffelig.

Dette trenger du til 4 personer:
4 koteletter
salt og pepper
litt smør og olje til steking
3 fedd hvitløk
4 røde sjalottløker eller 1 vanlig rødløk
2 ss creme fraiche
ca 1 dl vann
rosenkål
asparges (trenger ikke å være med på denne tiden av året)
poteter

Skjær snitt i fettranden på kotelettene. Ha på godt med salt og pepper. Brun to og to i en stekepanne på sterk varme med smør og olje. Ta ut kotelettene. Finhakk hvitløken og del opp rødløken. Fres det i stekepanna noen minutter, på svakere varme. Ha i creme fraichen og vannet og rør rundt. Legg i kotelettene, sett på lokk og kok på medium varme i 7 minutter.

Rens rosenkålen og aspargesen. Legg dem i panna, sett på lokket igjen og kok videre i 3-4 minutter. Server kokte poteter til.

 

Del
0 kommentarer
Blogglisten hits
Matprat