Innlegg med taggen"brød"

7 resultater

Boller og brød

Saftige grillspyd med hjemmelagde brød

Publisert: 23. mai 2014
0

Noe av den aller beste maten blir til når jeg bare står på kjøkkenet og koser med. Uten tidspress og med akkurat den musikken jeg ønsker å høre på cd-spilleren. Da jeg tok opp en pakke med 450 gram frossent entrecôtekjøtt i dag tidlig, visste jeg definitivt ikke hva jeg hadde lyst til å servere resten av fam’en til middag.

Men etter en tur innom kjøleskapet og tørrvareskapene innså jeg at alt lå til rette for et deilig lite indisk måltid. Og jeg må si meg veldig fornøyd med valget. Dette er skikkelig snaddermat som passer for hele familien!

Her kommer oppskriftene fordelt litt nedover hele siden.

Dette trenger du for å lage yoghurtmarinerte biffspyd med chapatibrød og raita til 4 personer

Biffspyd
450 g entrecôte
1 ½ dl gresk yoghurt
1-2 ss chilipaste (mengden er avhengig av hvor sterk chilipaste du har)
1 ts salt
nykvernet pepper

Del kjøttet i terninger på på ca. 2 x 3 cm og ha det i en pose sammen med resten av ingrediensene til marinaden. Bland det godt slik at alle bitene blir godt dekt av marinaden. La kjøttet marineres enten i 30-60 minutter på kjøkkenbenken eller noen timer i kjøleskapet.

Mens kjøttet marineres, legger du grillpinner – hvis du bruker dem av tre – i vann.

Tørk marinaden av kjøttet (det er ikke farlig om det er igjen litt) og træ dem på spydene. Grilles på ganske sterk varme i noen minutter på hver side. Kjøttet er saftigst dersom det ikke her helt gjennomstekt.

Chapati
250 g fullkornshvetemel + ca. 50 g til utkjeling
2 dl vann
½ ts salt
25 g smør
litt Maldonsalt

Chapati er flate indiske brød som både smaker aldeles fortreffelig godt og som er kjappe å lage. Her lager jeg dem bare med fullkornshvetemel, som er er grovt mel som er helt finmalt.

Ha melet (250 g), vann og ½ ts med salt i en miksebolle og elt deigen godt sammen. Elt i 4-5 minutter. Legg over plast og la deigen hvile i 20 minutter – hvis du har tid.

Dryss litt mel på bakebordet og ha over deigen. Del den i 8 like store deler. Kjevle dem ut så tynt du greier. Løft opp deigen innimellom og dryss på mer mel dersom det er nødvendig.

Smelt smøret og sett til side. Varm en tørr stekepanne over ganske høy varme og stek brødene, ett og ett, i 1-2 minutter på hver side. Når ett brød er ferdig, pensler du det på den ene siden med det smeltede smøret og drysser over litt Maldonsalt. Det smaker helt fantastisk!

Raita
1 fedd hvitløk
2 dl gresk yoghurt
Maldonsalt
¼ ts spisskummen

Raita er indernes svar på på grekernes tzatziki. Riv hvitløken på den fine siden av rivjernet og rør den inn sammen med resten. Smak til med salt.

Ris
7 dl vann
½ ts salt
4 dl ris
litt spisskummen

Kok opp vann og salt. Vask risen lenge nok til at vannet blir blankt. Kok risen under lokk i 10 minutter. Slå av varmen, dekk kasserollen med noen kjøkkenkluter og la den stå i 10 minutter. Dryss spisskummen over ved servering.

Godt måltid!

 

 

Del
0 kommentarer
Boller og brød

Supergodt og luftig eltefritt brød

Publisert: 22. desember 2013
0

Har du en jerngryte, kasserolle eller en annet egnet form med lokk, er du ikke langt unna dette ultrasaftige og luftige brødet! Jeg elsker eltefrie brød! De er superenkle å lage. Jeg knota riktignok en del  den første gangen jeg lagde dem – bare så det er sagt – fordi jeg ikke hadde hatt nok mel i heveformen, men når jeg først fikk dreisen på det, ble de superenkle. De er dessuten supergode og fordi de ikke skal eltes, bare røres sammen i en bolle, gir de mindre oppvask enn vanlig brødbakst også.

Husk at du må røre sammen deigen kvelden før du har tenkt å steke dem!

Dette trenger du til 3 eltefrie brød
350 fullkornshvetemel
300 g finmalt sammalt rugmel
1 kg hvetemel
30 g salt
6-7 g fersk gjær
1,4 l vann, ca 25 grader

Jeg bruker bestandig å røre samme slike deigen en eller gang i løpet av kvelden. Det spiller ingen rolle om klokka er 19 eller 23.

Ha alt melet i en stor bolle (bollen bør være 3 ganger så stor som deigen du rører sammen). Rør ut gjæren i vannet og ha det i. Rør sammen deigen til alt er blandet. Du skal ikke elte eller noen ting, bare røre rundt til alt hvetemelet er inkorporert.

Legg over et lokk eller plastfolie og la deigen stå på kjøkkenbenken til neste dag.

Har du elteboller, klargjør du dem før du starter med deigen neste dag. Uten heveboller, finner du fram 3 salatboller eller tilsvarende og 3 kjøkkenhåndklær. Legg kjøkkenhåndklærne oppi hver sin bolle. Bruk en vannsprayflaske og spray et tynt lag med vann i hevebollene eller kjøkkenhåndklærne og dryss så et tykt lag med hvetemel oppi. Forsikre deg om at det er mel oer det hele slik at deigen ikke setter seg fast.

Dryss et godt lag med hvetemel på bakebordet og hvelv deigen over. Del deigen i 3 like store deler. Brett hver del til du får en kule. Jeg bruker bare å brette inn hvert hjørne. Så legger jeg kula i hevebollen.

Det er en stor fordel å ha en deigskrape når du holder på med dette, for deigen er ganske så løs. En isskrape – du vet de firkanta plastdingsene du får gratis fra banken din – kan også brukes hvis du nå ikke har en deigskrape.

Dekk hevebollene med plastfolie og la brødene etterheve i 2 ½-3 timer.

Når det er ca. 1 time igjen til steking, setter du stekeovnen på 250 grader og setter inn 1 eller 2 jerngryter, egnede kasseroller eller andre ildfaste former med lokk.

Du får nok ikke plass til alle 3 brødene i stekeovnen samtidig, så det kan være greit å starte med de første brødene etter 2 ½ time. Må du steke ett og ett brød, ville jeg satt den siste deigen på et litt kaldere sted den første halvannen timen.

Nå kommer øyeblikket hvor du må holde hodet kaldt og jobbe raskt: Ta gryta ut av stekeovnen og ta av lokket. Husk nå at dette er fryktelig varmt. Ta av plasten på brødforma og hvelv brødet oppi gryta. Forhåpentligvis slipper det lett og plasserer seg perfekt oppi gryta. Hvis det nå ikke skjer, bruker du fingrene til hjelp for å løsne deigen som sitter fast.

Sett på lokket og sett gryta tilbake i stekeovnen. Stek i 30 minutter. Ta av lokket og stek videre i 15-20 minutter. Her kan det være lurt å bruke et steketermometer for å forsikre deg om at brødet blir gjennomstekt. Det skal ha en kjernetemperatur på minst 98 grader.

Ta ut brødet og la det avkjøles på en bakerist.

Gjenta med resten av deigene. Du kan gjerne la lokket ligge i stekeovnen de siste minuttene også, slik at det er godt oppvarmet til du skal hvelve i neste brød.

Dersom stekeovnen din bare går til 230 grader (det gjør min hjemme), må du beregne litt lenger steketid.

Ettersom brødene er så fine, må jeg bare gi deg en 360 graders rundtur:

Og i juleversjon! Dette er en perfekt vert/vertinnegave til julens små og store selskap!

Sånn ser det ut inni.

God bakst!

 

Del
0 kommentarer
Boller og brød

På bakekurs i Lom

Publisert: 30. oktober 2013
0

Norges kanskje mest kjente baker, Morten Schakenda, holder til i Lom og dit tok jeg turen nå forrige helg. Jeg hadde selskap av 16 andre bakeglade kvinner og menn, og vi bakte oss gjennom mengder av brød, boller og snurrer fra fredag kveld til søndag ettermiddag.

Selv om jeg har bakt ganske så mye oppgjennom årene, kjente jeg at jeg har mye igjen å lære når det kommer til denne måten å bake på. Her handler det om, i mye større grad enn jeg har vektlagt, å bygge opp glutenet i melet til det maksimale og å strekke og stramme deigen, for å øke elastisiteten, slik at brødene hever optimalt og samtidig får disse kjærkomne, store lufthullene inni.

Her lager vi olivenbrød. Sprø skorpe, store lufthull og supergode olivener! Det knipes ikke inn på kvaliteten på bakeriet i Lom, så alle råvarene som brukes er av topp kvalitet. Og det kjennes på smaken!

Når det kommer nye bakelærlinger til bakeriet i Lom, må de bake formbrød og runde brød lenge før de får lov til å bake landbrød. Det er nemlig vanskeligere å få et avlangt brød til å bli perfekt enn et rundt et.

Akkurat sånn som du ser på bildet, skal landbrødet snittes. På den ene siden og akkurat passe dypt inn. “Small mountains” karakteriserte Morten en perfekt snitting til landbrød som. Da vet vi det!

Jeg får bestandig benkeplassmangel når jeg baker, så jeg ønsker meg et sånn heveskap. Utrolig kjekt. Jeg ønsker meg dessuten tykke linduker som du ser nederst til høyre i bildet. Veldig kjekke.

Det gjelder å følge godt med når Morten tegner og forteller hvordan de ulike tingene skal eltes og strammes. “Dansken” oppe til høyre – veldig godt og saftig rugbrød – og verdens beste focaccia med soltørkede tomater nederst til venstre. Vi brukte semitørkede tomater.

Bagettene snittes før de lempes inn i den store bakerovnen.

Frister det? De ble iallfall godt mottatt av ungene her i huset som tok de med til skolemat på mandagen. Det må være lov med fine bagetter til skolemat når mamma har vært på bakekurs i Lom.

Surdeigsbrød fikk vi også tid til å bake.

Det var god stemning! Øyemål er ikke godt nok når brødene skal bli like store. Her veies alle deiger opp i akkurat like store porsjoner. Det er jo egentlig veldig lurt for meg som har et utrolig dårlig øyemål.

Saftige havrebrød!

Søndagen ble viet til søt gjærbakst. Disse kanelknutene er utrolig gode! Det skal rikelige mengder med smør, sukker og kanel til for å få det beste resultatet.

Til skillngsbollene bruker vi den samme oppskriften og smør, sukker og kanelblandingen som til kanelknutene. Jeg vet at bergenserne ikke ser på dette som skilingsboller. De har ikke rosiner og mandelflak i sine, men ettersom Morten Schakenda kaller disse for skillingboller, gjør jeg det også. Thomas er baker og jobber i bakeriet. Han bakte med oss hele helga.

Det er ikke gjær i sconesene, men de er veldig gode allikevel. Luftige og fulle av god smørsmak og tørket frukt.

Vi led definitivt ingen nød i løpet av helga! Disse rosinbollene er vel Norges mest berømte, tror jeg. Folk kjører milelange omveier for å kjøpe med seg en pose av disse.

Her er hele bakegjengen før vi tok med oss hver vår store eske, full av alle godsakene vi hadde bakt i løpet av helga, og dro hjem igjen. For meg var det nøyaktig 90 mil å kjøre tur retur, og det var verdt hver eneste kilometer.

Har du lyst til å lese mer om bakeriet og kursene de tilbyr, kan du gå inn på hjemmesiden dere her.

Jeg kommer til å bake meg gjennom veldig mange av de oppskriftene vi brukte på kurset, så du får bare følge med videre på bloggen hvis du vil ha oppskriftene!

 

 

Del
0 kommentarer
Betalt blogginnlegg

Knallgodt brød – vivarais

Publisert: 11. april 2013
0

Etter endelig å ha fått liv i min grove surdeigsstarter, var jeg ganske spent på om det ville bli noe liv i de første brødene jeg skulle bruke den i. Og det ble det! Brødene ble luftige og fine, og skikkelig gode. Passe tykk skorpe og en god og rund smak på brødene. Ungene var særdeles fornøyde ved frokostbordet i morges.

Oppskriften er fra Åpent bakeri og boka “Brød og brødbaking”. Jeg kan se at mitt brød ikke er like perfekt som deres, men jeg er på vei!

Dette trenger du for å bake 2 vivarais
300 g bakeklar grov surdeigsstarter
850 g hvetemel
145 g  siktet rugmel
145 g sammalt fin rug
8 1/2 dl vann, ca. 30 grader
20 g salt
8 g fersk gjær

(sånn så surdeigsstarteren min ut da jeg tilsatte den i deigen)

Mat opp surdeigsstarteren etter anvisning på siden for surdeigsstarteren. Ha den i en miksebolle sammen med alle ingrediensene untatt ca. 1 1/2 dl av vannet. Med en så liten gjærmengde som dette, smuldrer jeg den bare opp i melet. Du kan selvfølgelig også røre den ut i vannet. Elt deigen på litt over medium hastighet på mikseren din. Tilsett resten av vannet etter at du har eltet i 3-4 minutter. I oppskriften fra Åpent bakeri står det at deigen skal eltes i ca. 8 minutter. Jeg eltet min i 15 før den fikk den ønskede glatte konsistensen hvor jeg kunne kjenne at glutenet var godt arbeidet opp.

Hvelv deigen over på kjøkkenbenken, uten mel på. Hjelp deg med en deigskrape og dra ut hvert hjørne av deigen for så å plassere det på midten av deigen. Dekk deigen med et løst lag plastfolie og la den heve til dobbel størrelse – det tar omlag 1 time. Del deigen i to og form hver del til en rund kule uten å klemme ut all lufta som er i deigen. Dekk dem med et bakeklede og la dem hvile i 10 minutter.

     

     

Dryss litt mel på benken og legg over den ene deigkula. Klem den litt flatere ved hjelp av håndbaken. Brett så 1/3 av deigen inn til midten og klem den på plass med håndbaken. Gjenta på den andre siden også og fest den enden også med håndbaken på midten av deigen. Så bretter du deigen i to. Ta tak i langsiden lengst bort fra deg og brett den over. Klem fast skjøten med håndbaken og rull brødet rundt slik at skjøten ligger ned.

Sånn så min ut. Skulle nok vært litt glattere i formen. Neste gang….

Så skal brødet deles opp i disse bitene som er det karakteristiske for vivarais. Bruk en deigskrape eller kniv. Start i den ene enden og del av et snitt på skrått. Av bildet kan du se at jeg har delt 4 ganger på skrått hver vei slik at det blir trekanter ytterst i kantene og rombeformede firkanter i midten.

Dryss et lag med siktet rugmel på et bakeklede og legg det på et stekebrett. Nå skal du løfte brødet over dit og legge det opp ned på kledet. For å få med seg alle bitene, kan det være lurt å få hjelp av en deigskrape. Gjenta med det andre brødet. Dekk dem med et bakeklede og la dem etterheve i 30 minutter.

I mellomtiden setter du stekeovnen på 220 grader og kler et stekebrett med bakepapir.

Vend brødet over på bakepairet slik at du nå får oppsiden opp. Du får plass til begge brødene på ett stekebrett. Stekes på nederste rille i 30-40 minutter. Spesielt når jeg lager nye brød, liker jeg å sjekke kjernetemperaturen med et steketermometer for å være sikker på at det er gjennomstekt. Kjernetemperaturen skal være over 95 grader.

Ta ut brødene og la dem avkjøles på en bakerist.

Når brødene er kalde nok til at du greier å ta i dem, river du av et godt stykke, tar på litt smør som smelter inn i brødet og nyter din egen fortreffelighet som brødbaker! Lykke til!

 

 

Dette blogginnlegget er skrevet som en del av et samarbeid jeg har med Idun Industri

 

Del
0 kommentarer
Boller og brød

Brødbaking til lanseringsfest

Publisert: 21. september 2012
0

Den må tidlig opp på morgenen den som skal bake gode brød! Sjekk ut den svære brøddeigen som jeg rørte sammen i går kveld. 4 kg hvetemel, 3 1/2 liter vann, 25 g gjær og 10 ts (!) salt så sånn ut klokka 06.00 i morges!

Jeg måtte ta kjøkkenbordet til hjelp, for benkene mine er ikke store nok til å takle dette. Som du kan se, er deigen skikkelig løs (det kan du jo lese ut av oppskriften over bildet også. Den har nesten 88% vanninnhold!). Dette er en ciabattaoppskrift fra den amerikanske bakeren Jim Lahey.

Jeg lager ikke tradisjonelle ciabatta, men store brød. Spennende å se om de kommer ut av formene like hele ettersom deigen er så løs.

Den gikk litt i stykker da jeg hvelvet den ut av formene, men det vises ikke på det ferdige resultatet.

Brødene er klare for kveldens store happening! Jeg gleder meg til å presentere boka for en stor haug med venner. Det blir stas!

Det kommer, selvfølgelig, et blogginnlegg fra lanseringsfesten!

Husk at du kan bestille den nye boka mi, Søndagsmiddag, ved å sende en mail til marit@mrw.no. Den koster kr 349 + porto.

Del
0 kommentarer
Boller og brød

Tortano – innbakt brød med egg, ost og skinke

Publisert: 29. mars 2012
0

Samme hvor du tenker å være i påsken, må du spise mat. God mat forhåpentligvis, og her kommer mitt første inspirasjonsbidrag. Dette er et italiensk rundt brød, fyllt med ost, skinke, salami og hele egg. Det ser utrolig lekkert ut og smaker minst like godt som det ser ut.

Dette er det perfekte brødet om du skal ha lunsjgjester en formiddag i påsken, på skitur i godværet (til de av dere som reiser på fjellet) eller om du vil ha en staselig frokost påskemorgen. Det er mettende, pålegget er allerede på plass og brødet smaker aldeles fortryllende både varmt og kaldt.

Tortano – rundt brød med skinke, ost og egg
1 stort brød

700 g hvetemel
1 ts salt
½ pk gjær, fersk eller tørr
4 ½ dl vann, 37 grader
6 egg
50 g spekeskinke
50 g salami
50 g kokt skinke
100 g jarlsberg
100 g parmesan
3-4 runder med pepperkverna
1 rosmaringrein

Bland sammen mesteparten av hvetemelet og alt saltet i en bakebolle før du tilsetter eventuell tørrgjær. Ferskgjær smuldrer du opp og rører ut i vannet før du tilsetter det i melet. Elt deigen sammen, enten for hånd eller med en miksmaster. Elt til deigen blir blank og slipper bollen. Tilsett eventuelt litt mer hvetemel. Dekk bollen med et kjøkkenklede og la deigen heve til den er dobbel så stor, ca. 1 time.

Legg eggene i kaldt vann i en kasserolle og kok opp vannet. La det koke i nøyaktig 3 minutter før du slår av vannet og heller over kaldt vann i stedet for. Når eggene er kalde, tar du forsiktig av skallet. Husk at de er veldig skjøre.

Dette er i utgangspunktet et italiensk brød, og det setter visse standardskrav til kjøttet som skal i, så jeg bruker ordentlig god spekeskinke, som ikke er for salt, og en god salami. Skjær alt kjøttet og osten i små terninger eller ruter. Bland kjøttet, osten og pepperen i en skål.

Dryss litt mel på bakebordet og hvelv deigen oppå. Ta av deig tilsvarende en tennisball, pakk den inn i et klede og legg den tilside. Klem resten av deigen flat til en firkant og fordel kjøtt og osteblandingen over. Rull deigen sammen og kna den sammen til alt kjøttet og osten er helt innarbeidet i deigen. Det er mulig du må brette ut og rulle i flere omganger for å få med deg alt kjøttet og osten.

Rull deigen ut til en lang pølse på rundt 65 centimeter. Legg den over på et bakepapirkledd stekebrett samtidig som du former det til en sirkel. Dra deigen over hverandre slik at du får en fin skjøt. Lag 6 store hull, fordelt rundt sirkelen. Legg eggene forsiktig ned i hullene.

Del den lille deigkulen i 12 like store deler og rull hver ut til en pølse på 10-12 centimeter. Væt endene med vann og fest to og to i kryss over hullene med egg. Stikk inn en liten rosmarinkvast hist og her.

Dekk ringen med kjøkkenkledet og sett den til heving på et lunt sted til den blir ca. dobbel så stor. Det tar et sted mellom 45 og 60 minutter. Alt etter hvor kaldt det er i kjøkkenet ditt. I mellomtiden setter du stekeovnen på 225 grader.

Stek ringen på nederste rille i stekeovnen i ca. 30 minutter til den er gyllenbrun. Ta den ut og la den forsiktig gli ned på en bakerist.

Serveres enten litt avkjølt eller helt kald.

Brødet egner seg ikke til nedfrysning (eggene tåler ikke det), så her er det bare å spise i vei!

Klart for deilig påskefrokost, -brunsj eller -lunsj!

 

 

Del
0 kommentarer
Middag

Fristende fransk løksuppe

Publisert: 24. januar 2012
0

Oldtidens beste dopingmiddel var løk! Vinn eller forsvinn er ikke noe som har blitt funnet opp de siste årene. Nei, i riktig gamle dager kunne det sågar være bokstavelig. Dermed var det om å gjøre å forberede seg best mulig før du deltok i en konkurranse.

Da de gamle grekerne startet opp med sine olympiske leker, var det med stor iver noen av de beste idrettsutøverene fråtset i løk. De spiste store mengder, drakk litervis med løkjuice og fikk hele kroppene sine massert inn med løk.

Min teori er at konkurrentene dånte når løkbombene tok plass ved siden av dem på startstreken, og at de dermed fikk en forholdsvis lett match. Kan dette være noe å prøve ut for de lokale idrettslagene?

Løk var også en populær bryllupsgave rundt på de tider. Jeg hadde vel ikke blitt like lykkelig over et kilo med tørket løk som gave da jeg sto i hvit kjole. Men, jeg er veldig glad i å bruke løk i mat. Når du tar deg tid til å varmebehandle løk, enten gjennom gratinering eller steking, får du en utrolig mild, rund og god smak. I fransk løksuppe får all den gode løksmaken virkelig komme til sin rett.

Dette trenger du til 4 personer (den er ypperlig å både doble og triple)
10 middels store løk
1 ss olivenolje
1 ss smør
2 fedd hvitløk
1/2 ts sukker
1 ss hvetemel
1 l kjøttkraft eller god buljong
3 laurbærblad
salt
pepper

4 skiver dagsgammel skorpefri loff
4 tykke skiver med Sveiterost, Port Salut eller annen smaksrik hvitost

Skjær løken i tynne skiver. Har du en matprosessor kan du gjerne bruke den for å skive opp løken. Da går det veldig fort. Ha oljen og smøret i en kasserolle. Hakk opp hvitløken og ha den og løkskivene i. La det surre på svak varme i 10 minutter til alt er blankt, men ikke har tatt farge. Ha i sukkeret og la det surre videre i 1 minutt. Ha i melet og rør godt rundt. Spe med kraften. Ha i laurbærbladene. Kok opp og la suppen koke under lokk i minimum 30 minutter. Den blir enda bedre om den får stå i en time. Smak til med salt og pepper. Husk at dersom du bruker buljong, er den ofte ganske salt i seg selv.

Sett på ovnen på grill, 250 grader. Hell suppen i 4 ildfaste skåler. Legg i loffskiven og osten på toppen. Gratiner det i ovnen til osten har smeltet.

Når du serverer må du huske å legge beskyttere på bordet. Skålene er livsfarlig varme. Serveres sammen med godt brød.

Del
Tags: brød, hvitost, løk
0 kommentarer
Blogglisten hits
Matprat