Innlegg med taggen"Muffins"

23 resultater

Frokost

Frokostmuffins

Publisert: 04. april 2015
0

Har bananene en tendens til å bli litt for modne og mye hjemme på kjøkkenbenken din innimellom? Det gjør de her! Vi spiser massivis av bananer, men innimellom greier vi ikke å spise dem opp i raskt nok tempo.

Nettopp disse bananene er helt perfekte å bake med eller å bruke i både en blåbærsmoothie og bringebærsmoothie. Og har du ikke bake- eller smoothieplaner når bananene er akkurat sånn, deler du dem bare i skiver og putter i en plastpose i fryseboksen i påvente av kjøkkenaktivitetene.

Her får altså bananene lov til å bli en del av disse saftige og gode frokostmuffinsene.

Bildene er tatt av Linda Elmin fra Hviit. Linda jobber som stylist og driver nettbutikken Hvitt – som har utrolig mye fint å by på. Gå inn og ta en titt! Vi hadde en fotodag sammen for ikke lenge siden. Jeg lagde mat og Linda stylet og tok bildene. Da lagde jeg også noen veldig gode frokosthorn. Oppskriften på dem finner du her.

frokostmuffins

Dette trenger du for å lage 12 frokostmuffins
2 modne bananer
300 g hvetemel
75 g fint sammalt hvetemel
75 g sukker
½ ts salt
3 ts bakepulver
25 g havregryn + litt til dryss over muffinsene
1 ½ dl melk
3 ss raps- eller olivenolje
2 egg
125 g amerikanske blåbær

Sett stekeovnen på 190 grader. Kle et muffinsbrett med muffinsformer eller smør større papirformer – som jeg bruker her.

Mos bananene med en gaffel og ha dem i en bolle sammen med resten av ingrediensene til muffinsene. Eggene visper du lett sammen før du har i. Rør det hele kjapt sammen.

Fordel røren i muffinsformene. Bruk gjerne en isskje til fordelingen, den er veldig hendig til formålet. Dryss over litt havregryn.

Stek muffinsene på nest nederste rille i ca. 25 minutter. Lager du litt mindre muffins, reduseres steketiden til ca. 20 minutter. Sjekk med et tynn stekepinne for å se om muffinsene er gjennomstekte.

La dem avkjøles på en bakerist.

fargede egg

Det er lett å farge sine egne påskeegg. Oppskriften finner du her!

appelsinglasert bacon

Vil du ha litt snadder til frokostmuffinsene, kan du jo lage disse appelsinstekte baconskivene. Dette trenger du da!
2 dl appelsinjuice
250 g bacon i skiver
1 appelsin til servering
noen grener timian til servering

Sett stekeovnen på 190 grader valmluft og kle to stekebrett med bakepapir.

Ha appelsinjuicen i en kasserolle og kok opp. La den småkoke til den har kokt inn til ca. halvparten.

Fordel baconet på bakepapirene og pensle dem med appelsinjuicen. Stek baconet i 10 minutter. Du kan steke begge brettene samtidig.

Ta ut baconet og vend det. Pensle den andre siden med appelsinjuicen før du setter brettene tilbake i stekeovnen og steker videre i 5–10 minutter. Følg godt med slik at baconet ikke blir brent. Det går for fra å være gyllenbrunt til svart.

Legg baconet over på kjøkkenpapir slik at overflødig fett får rent av. Da holder det seg sprøtt.

Skjær vekk alt skallet og det hvite på appelsinen før du skjærer den i løvtynne skiver. Del skivene i to og dander dem på et serveringsfat sammen med baconet og timianen.

 

 

 

Del
0 kommentarer
Dessert

Fantastisk gode sjokolademuffins!

Publisert: 07. mars 2015
0

Er du glad i sjokolade? Da bare MÅ du lage disse melfrie sjokolademuffinsene! Du kommer til å elske dem! Garantert!

Du trenger bare 4 ingredienser for å lage dem: smør, sjokolade, egg og sukker er alt som skal til for å lage disse herlighetene. Og så is, da hvis du vil servere det til. Og det må du gjerne gjøre. Alle vi som er glade i sjokolade vet jo hvor godt lunken sjokoladekake og is er sammen!

Ettersom muffinsene ikke innholder noe mel, på samme måte som denne supergode sjokoladekaken, kommer de til å ramle ned på midten når du tar dem ut av stekeovnen. Det er på en måte en del av sjarmen. Og det er jo nettopp denne gropen som er som skapt for en god kule med is.

Jeg ønsker deg en deilig sjokoladefylt dag!

melfrie sjokolademuffins servert med sjokoladeis

Dette trenger du for å lage 12 melfrie sjokolademuffins
50 g smør
125 g mørk kokesjokolade
4 egg
75 g sukker
sjokoladeis til servering

Sett stekeovnen på 160 grader og kle et muffinsbrett med muffinsformer eller smør dem med litt smør.

Smelt sammen smør og sjokolade i mikrobølgeovn eller over vannbad. Vannbad er når du koker opp litt vann i en kasserolle og så henger en bolle over, som ikke når ned i vannet, hvor sjokoladen og smøret er. Ta det av varmen og rør det sammen.

Del eggene og ha eggehvitene i miksmasteren. Pisk til det begynner å danne seg hvite topper. Da tilsetter du halvparten av sukkeret og pisker videre til de har blitt stive. Ha dem over i en annen bolle. Ha eggeplommene og resten av sukkeret i miksmasterbollen og pisk det til eggedosis, det tar 6-7 minutter. Hell så i den smeltede sjokoladeblandingen mens mikseren fremdeles går.

Til slutt skjærer du inn de stivpiskede eggehvitene. Ta først en klatt og rør den skikkelig inn før du har i resten av eggehvitene og rører dem inn med store og kontante bevegelser. Fordel røra i de 12 muffinsformene.

Sett forma på nest nederste rille i stekeovnen. Skru ned varmen til 150 grader samtidig som du setter inn brettet. Stekes i 22-25 minutter.

sjokolademuffins uten mel

Her serverer jeg halvveis lunkne sjokolademuffins med en god sjokoladeis med skikkelige sjokoladeklumper i.

Nam!

sjokolademuffins med is

 

 

Følg gjerne Fru Timians matblogg også i andre sosiale medier.

Sosiale medier

Del
0 kommentarer
Kaker

Bringebærmuffins

Publisert: 22. mai 2014
0

Selv om jeg aldri kommer til å bli noen cupcakedronning – til det har jeg alt for få konditorgener i kroppen – er jeg særdeles svak for disse små, søte kakene. Og med den forkjærligheten jeg har for søtsaker, er glasuren bestandig et viktig element i så måte. Glasuren på disse cupcakene er en veldig enkel variant. Her snakker vi om en rask sammenpisking av melis, kremost og bringebær som fordeles raust på de nystekte muffinsene.

For virkelig å kunne kalle dem bringebærmuffins, skjuler det seg masevis av hele bringebær inne hver lille kake. Du kan bruke ferske, eller som jeg har gjort her, bruke frosne bær fra fryseren. Det fingerer akkurat like bra.

Oppskriften har jeg tatt fra Leila Lindholms bok “a piece of cake”.

Dette trenger du for å bake 12 bringebærmuffins med kremostglasur
3 egg
200 g sukker
1 ts vaniljesukker
100 g smør
200 g hvetemel
2 ts bakepulver
1 dl melk
150 g bringebær

Glasur
150 g melis
115 g naturell kremost
50 g bringebær + 12 til pynt

Sett stekeovnen på 180 grader og plasser muffinsformer i et muffinsbrett.

Pisk eggedosis av eggene, sukkeret og vaniljesukkeret. Smelt smøret. Bland sammen hvetemel og bakepulver i en bolle. Når eggedosisen er ferdig, heller du i smøret og pisker inn før du har i melblanding. Tilslutt rører du inn bringebærene. Du kan gjerne bruke bringebær som har vært fryst. Det går helt fint.

Fordel røra i muffinsformene og sett brettet på nest nederste rille i stekeovnen. Stek muffinsene i 18-20 minutter. Stikk en kakepinne i én av muffinsene for å sjekke om de er gjennomstekte. Kommer pinnen tørr ut, er muffinsene ferdige.

Hvelv dem ut av muffinsbrettet og la dem avkjøles på en bakerist før du lager glasuren.

Rør sammen melisen og kremosten og bland inn bringebærene. Fordel glasuren på muffinsene og pynt med bær på toppen.

Enjoy!

Del
0 kommentarer
Kaker

Rabarbramuffins med vaniljefyll

Publisert: 20. april 2014
0

Jippi! Årets første høsting er unnagjort. I april! Kan du tenke deg? Det har vel aldri skjedd før at jeg kan høste årets første rabarbra allerede i april. Jeg abonnerer på noen engelske matblader og der bruker de bestandig rabarbra så tidlig på året, mens jeg bestandig har måttet vente lenge før de sure stengene har blitt lange nok til å bli brukt i mat. Nå strutter de som om vi skriver slutten av mai. Jeg priser meg lykkelig og måtte prøve ut en ny muffinsoppskrift med rabarbra og vaniljefyll!

Se så grønn og fin rabarbraen er!

Inspirasjonen kommer fra disse vaniljemuffinsene med kardemomme og disse rabarbramuffinsene. Så ble dagens resultat en god blanding av disse to.

Dette trenger du for å lage 12 rabarbramuffins med vaniljefyll
275 g rabarbra
50 g sukker
50 g smør
85 g muscovadosukker (mykt, brunt sukker)
200 g hvetemel
1 ½ ts bakepulver
½ ts natron
1 stort egg
skall av 1 lime
125 g gresk yoghurt
¾ dl H-melk
ca. 8 ss ferdig vaniljekrem

Sett stekeovnen på 200 grader.

Del opp rabarbraen i 4-5 cm lange stenger og ha dem i en ildfast form. Dryss over det hvite sukkeret og legg aluminiumsfolie over. Bak det i stekeovnen i 15 minutter. Ta av folien og bak videre i 5 minutter.

Skru ned varmen til 180 grader og kle et muffinsbrett med muffinsformer.

Smelt smøret og sett det til side.

Ha det brune muscovadosukkeret i en bolle sammen med de andre tørre ingrediensene og rør det sammen. Hvis sukkeret er litt klumpete, bruker du fingrene til å fjerne de største klumpene.

Ha i egget, det smeltede smøret, yoghurten og melka og rør det kjapt sammen med ei sleiv. Det trengs ikke noe pisking her, bare en kjapp sammenrøring.

Hvis det er mye væske fra de bakte rabarbraene fjerner du den før du rører inn rabarbrabitene også.

Fordel litt over halvparten, nesten ¾ av røra i muffinsformene før du fordeler vaniljekremen over. Her bruker jeg ferdigkjøpt vaniljekrem, men du kan selvfølgelig lage din egen. Her finner du en god oppskrift. Så tar du resten av muffinsrøra på toppen.

Stek muffinsene midt i stekeovnen i 25-30 minutter. Stikk en kakepinne i én av muffinsene for å sjekke om de er gjennomstekte. Kommer kakepinnen tørr ut, er muffinsene ferdige.

Lager du dobbel porsjon slik at du steker to brett samtidig, kan du bruke varmluft. Ha stekeovnen da på 165 grader.

Hvelv muffinsene ut av muffinsbrettet og la de avkjøles på en bakerist.

Muffinsene kan gjerne spises mens de fremdeles er lunkne.

 

Del
0 kommentarer
Kaker

Saftige muffins med honning og squash

Publisert: 18. september 2013
0

Den ene squashplanten vi har i drivhuset har produsert et skikkelig stort antall squash i løpet av sommeren, så her gjelder det å finne gode bruksmuligheter. Og squash egner seg aldeles utmerket til å ha i søtt bakverk. For, på akkurat samme måte som vi bruker revet gulrot i kaker og muffins, kan vi bruke revet squash. Det gir skikkelig saftige og gode muffins og kaker.

Her river jeg squash og har i muffinsrøra sammen med ingefær, vaniljesukker og kanel og får skikkelig supersaftige muffins. For ikke å snakke om den glasuren!

Dette trenger du for å lage 12 muffins med squash og honning
180 g hvetemel
1 ½ ts bakepulver
1 ts kanel
1 ts vaniljesukker
½ ts salt
1 cm fersk ingefær, ev. 1 ts tørket ingefær
skall av ½ sitron
ca. 250 g squash
1 dl solsikkeolje
1 dl honning
2 egg

Glasur
200 g kremost naturell
2 ss romtemperert smør
75 g melis
1 ts vaniljesukker
1 ts kanel
skall av ½ sitron + litt mer til pynt

Muffinsene stekes på 180 grader i .

Sett stekeovnen på 180 grader og ha muffinsformer i et muffinsbrett.

Bland alt det tørre i en bolle. Bruker du fersk ingefær, fjerner du skallet på den før du river den på den fineste siden av rivjernet. Vask sitronen godt før du river det gule av skallet på den fine siden av rivjernet. Squashen river du på den grove siden. Ha alt dette i en bolle sammen med oljen, honningen og eggene og rør det kjapt sammen. Så blander du rett og slett det våte med det tørre og rører det sammen. Muffinsrøre som dette skal aldri jobbes mye med, så så snart ingrediensene er blandet, er røringen ferdig.

Fordel røren i muffinsformene. Jeg bruker bestandig en isskje til dette. Den typen isskje som har en stårvaier inni, men du kan selvfølgelig bruke to spiseskjeer til jobben.

Stek muffinsene på nest nederste rille i stekeovnen i 20–25 minutter. Bruk en tynn pinne til å sjekke om muffinsene er ferdigstekte. Hvelv muffinsene ut av brettet og over på en bakerist til avkjøling før du har på glasuren.

Pisk sammen alle ingrediensene til glasuren til du får en jevn glasur uten klumper. Jeg bruker å sikte inn melisen slik at jeg er sikker på at det ikke blir melisklumper i glasuren. Fordel glasuren på de avkjølte muffinsene og pynt med litt revet sitronskall.

Del
0 kommentarer
Kaker

Superkjappe blåbærmuffins

Publisert: 09. september 2013
0

Å lage muffins uten ferdigkjøpt pulverblanding fra butikken, er superkjapt! De blir dessuten superdupergode!

Denne oppskriften bruker jeg veldig mye når jeg skal lage muffins i ulike varianter. Noen ganger tilsetter jeg kakao eller smeltet sjokolade, noen ganger bruker jeg sitronsaft istedenfor limesaft og noen ganger bruker jeg yoghurt eller surmelk istedenfor vanlig melk. Dette er, som du skjønner, en veldig god baseoppskrift som du kan jobbe deg ut i fra.

Noen småting det er viktig å ta med seg hvis du ønsker å finne dine egne varianter ut fra denne:

1. Så lenge som det brukes natron i oppskriften, må du ha med en eller annen ingrediens som er sur. Enten sitrpn- eller limesaft, surmelk, rømme eller yoghurt.

2. Det luftigste resultatet får du når du rører så lite som overhode mulig i røren.

3. Forholdet mellom vått og tørt bør være forholdsvis det samme som i denne.

Dette trenger du for å lage 12 superkjappe blåbærmuffins
60 g smør
200 g hvetemel
2 ts bakepulver
1/2 ts natron
150 g sukker
150 g blåbær
skall og saft av 1 lime
1 1/4 dl melk
1 egg

Sett stekeovnen på 200 grader og kle et muffinsbrett med papirformer.

Smelt smøret. Bland alt det tørre i en bolle, inklusive blåbærene. Pisk lett sammen limesaften, melken og egget og hell det over det tørre. Hell også over det smeltede smøret. Rør det kjapt sammen.

Fordel røren i muffinsformene.

Sett formen på en rist på nest nederste rille i stekeovnen. Stek muffinsene i 12-15 minutter. Stikk en tynn kakepinne i én av muffinsene for å sjekke om de er ferdige. Kommer kakepinnen tørr ut, er muffinsens ferdige.

Hvelv muffinsene ut av formene og over på en bakerist og la dem avkjøles der.

Her har jeg brukt amerikanske blåbær. Du kan gjerne bruke norske skogsblåbær. Da blir muffinsene blåere over det hele, men de smaker enda bedre!

 

Del
0 kommentarer
Kaker

Lavendelmuffins

Publisert: 26. juni 2013
0

Jeg kom litt tilfeldig over en pose med tørket lavendel og tenkte det kunne være moro å bruke den til noe annet enn å lage godlukt i undertøyskuffen. Er det ikke det gamle damer bruker det til, da? Putte små tøyposer med lavendel i de ulike undertøyskuffene? Nok om undertøy, tilbake til kakene! Det er mer interessant her og nå!

For å få en lys lilla, lavendelaktig farge på både muffinsene og glasuren, bruker jeg konditorgele. Det får du kjøpt i kjøkkenutstyrsforretninger og andre butikker som har spesialisert seg på cupcakes og lignende. Fargen påvirker ikke smaken, så du kan gjerne lage muffinsene uten også.

Har du tilgang til frisk lavendel, som du vet ikke er sprøytet (det tror jeg alle som du kjøper på et plantesenter eller i en blomsterbutikk er, men har du en staude hjemme som ikke er sprøytet, er det bra), kan du selvfølgelig bruke det!

Dette trenger du for å lage 12 muffins med lavendel

Muffinsrøre
75 g mykt smør
100 g sukker
25 g honning
1 ts tørket lavendel
150 g hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 stort egg
1 3/4 dl h-melk
lilla konditorgele

Glasur
75 g melis
30 g mykt smør
lilla konditorgele
tørket lavendel til pynt

Sett stekeovnen på 175 grader og kle et muffinsbrett med muffinsformer.

Pisk smør og muffins lyst og luftig i en miksmaster. Når det begynner å lysne, har du i honningen. Er honningen din fast, varmer du den opp i mikrobølgeovn eller vannbad først. I mellomtiden knuser du lavendelen i en morter og blander den sammen med resten av det tørre.

Knekk egget og rør det inn i smør- og sukkerblandingen. Ha i det tørre og melken vekselvis i to omganger. Har du konditorgele, tilsetter du den nå. Geleen er så konsentrert at det lite som skal til for å få farge. Prøv deg fram.

Fordel røren i muffinsformene. Jeg bruker bestandig en isskje til dette. Du vet, en av disse skjeene som har en vaier inni slik at all isen, eller muffinsrøre i dette tilfellet, sklir ut av skjea

Stekes på nest nederste rille i 18–20 minutter. Stikk en tynn pinne i én av kakene for å sjekke om de er gjennomstekte. Kommer pinnen tørr ut, er kakene ferdig. La dem avkjøles på en bakerist.

Pisk sammen melis, smør og konditorgele til glasuren og fordel den på muffinsene.

Dryss over tørket lavendel til pynt.

God bakst!

Del
0 kommentarer
Kaker

Kaker, kaker, kaker!

Publisert: 01. mai 2013
0

Lyst på en saftig kake eller to? Her har jeg samlet noen av mine beste kaker. FInner du noen du liker? Klikk på hver enkelt overskrift for å komme til oppskriftene.

 

Jordbær- og bringebærkake

 

Blåbærmuffins

 

Verdens enkleste ostekake

 

Supersaftig kokoskake med veldig god glasur

 

Sitronterte med italiensk marengs

 

Sjokolademakroner

 

Gulrotkake

 

Cupcake med blåbærfyll

 

Godt kakevalg!

 

Del
0 kommentarer
Boller og brød

Kjempegode muffins med squash og ost

Publisert: 18. mars 2013
0

Skal du på tur i påska? Da er disse muffinsene perfekte å ta med seg. De er egentlig helt perfekte å ta med seg fra kjøkkenbenken og bort til kjøkkenbordet også, dersom du ikke har noen utfluktsplaner, bare så det er sagt. Disse går vel inn i kategorien matmuffins, fulle som de er av havregryn, squash og ost. De er lette og luftige, og har en rundt og god smak. Jeg bruker en ost med litt smak i, gjerne en Jarlsberg, for å gi dem et piff i smaken. En kraftig cheddar passer også godt.

De er veldig kjappe å lage. Her får de følge av rykende varm sjokolade og søte, klissete marshmallows. Perfekte kombinasjoner med andre ord.

Dette trenger du for å lage 12 muffins med squash og ost
250 g hvetemel
50 g lettkokt havregryn
2 ½ ts bakepulver
½ ts salt
½ ts nykvernet pepper
150 g squash
150 g hvitost, gjerne med litt smak
2 store egg
2 dl H-melk

Sett stekeovnen på 180 grader. Kle et muffinsbrett med papirformer eller lag former selv av bakepapir. Klipp ut kvadrater på 13 x 13 cm og plasser i muffinsbrettet.

Bland sammen hvetemel, havregryn, bakepulver, salt og pepper i en bolle. Bruk en visp slik at du fjerner alle melklumper. Riv både squashen og osten på den grove siden av rivjernet og bland det inn sammen med resten av det tørre. I en annen bolle pisker du lett sammen eggene og melka før du heller det i bollen med resten av ingrediensene. Rør det hele kjapt sammen. Ikke rør mer enn høyst nødvendig.

Fordel røra i muffinsformene og sett brettet på nest nederste rille i stekeovnen. Jeg bruker bestandig en isskje til den jobben. Stekes i ca. 25 minutter. Stikk en tynn grillpinne el. i en av muffinsene for å sjekke om de er gjennomstekte. Kommer pinnen tørr ut, tar du brettet ut av ovnen og lar muffinsene avkjøles på en bakerist.

Dette trenger du for å lage varm sjokolade med marshmallows til 4 personer
8 dl H-melk
½ ts vaniljesukker
2 ts honning
150 g mørk sjokolade
12 marshmallows

Ha melk, vaniljesukker og honning i en tykkbunnet kjele og kok opp. I mellomtiden finhakker du den mørke sjokoladen og har den over i en bolle. Hell den kokende melka over og rør til sjokoladen har smeltet. Fordel det i romslige 4 kopper og legg i marshmallowsene.

Skal du ha den med deg ut på tur, heller du kakaoen over i en termos og tar med marshmallowsene i en pose. Da kan du ta med noen ekstra også som du kan træ på en grillpinne og grille over turbålet. Deilig!

Det er litt kvalmt og veldig godt med grilla mashmallows. Kan bare ikke spise for mange.

Klar for tur?

Husk at både muffins og varm sjokolade er godt å spise hjemme ved kjøkkenbordet også!

Har du lyst til å prøve deg på en annen morsom muffins, kan må du prøve deg på disse små muffinspaiene med kylling!

Del
0 kommentarer
Ukemeny

Ukemeny for uke 3

Publisert: 13. januar 2013
0

Tenk at vi allerede har kommet til uke 3 i 2013. Det går så fort! Så mange dager å planlegge og lage middager til og så mange dager til å kose seg med god mat! For med litt planlegging (noe jeg egentlig ikke er spesielt flink til) er det fullt mulig å kose seg med god mat på en helt vanlig hverdag også.

God uke til deg! Og husk: Nyt livet og nyt maten!

Mandag – Wok med nudler og svinefilet

Jeg er så barnslig at jeg synes det er veldig moro å spise med pinner. Det er noe med denne slurpingen som må til for å få i seg hele måltidet, som jeg er særdeles barnslig begeistret for. Derfor spiser jeg bestandig med pinner så snart det er det minste asiatiske hintet i maten. Da spiller det ingen rolle at en del av de asiatiske landene faktisk ikke spiser med pinner.

 

Tirsdag – Salat med bacon og granateple

Nå er granateplene i sesong. Du vet denne harde runde frukten stappende full av røde saftige kjerner. De kan være nokså sure også innimellom. Ofte er nok frukten best når skallet begynner å bli skrukkete utvendig. Vil du ha en skikkelig vitamininnsprøytning, kan du klemme ut all saften av et granateple og drikke det som juice. I Istanbul (og sikkert mange andre steder også, men det er der jeg har opplevd det) står det gateselgere med vogner fulle av granatepler og en juicepresse. Det er hva man kan kalle ferskpresset juice.

 

Onsdag – Fisk i en fei

Fiskekaker er redningen hos oss stadig vekk når jeg har lite tid til overs. Det aller enkleste alternativet er å servere en fiskekake eller to på en skive godt brød med litt sterk sennep til. Her har jeg tatt det steget videre, men er fremdeles på den enkle middagsmaten som nesten lager seg selv.

 

Torsdag – Kyllingsuppe med ris

Hvis du er glad i suppe, kan det være en god investering å kjøpe en stavmikser. Da kan du nemlig veldig enkelt mose alt innholdet uten å flytte det ut av kasserollen. Må jeg helle suppa over fra en kasserolle og oppi en food processor eller blender, for så å få det tilbake i kasserollen igjen, øker terskelen for å lage suppa betraktelig.

 

Fredag – Lammepilaff med mango

Her har jeg lagd en lammepilaff med mango. Pilaff er et annet ord for en gryte som har ris eller bulgurhvete som hovedbestanddel. Opprinnelig hører pilaffen hjemme i Midtøsten og India, og i denne utgaven heller jeg mot indisk inspirasjon i og med at jeg bruker mango.

 

Lørdag – Pai med ost og skinke

Kunsten med quiche og pai er å lage en god bunn og med denne oppskriften får du garantert en sprø og velsmakende bunn. Det tar litt tid å lage den, men den er verdt hvert eneste sekund! Spør du meg, er pai perfekt både å spise til middag og hvis syforeningen har tenkt å ta seg en tur.

 

Søndag – Lekker laks med aprikos- og tomatsaus

Det er virkelig ikke hver dag jeg serverer pent danderte middager på tallerken her i huset, til det er min forkjærlighet til store rause fat for stor. Men, da jeg lagde denne retten første gang var jeg i et småjålete humør og kjente trangen etter å plassere alle elementene helt riktig på en à la carte-tallerken komme over meg. Og perfekt som det ble, det drister jeg meg til å si, har den blitt servert slik etterpå også. Når det er sagt, er det fullt mulig å servere denne fantastiske laksen på serveringsfat slik at hver enkelt kan forsyne seg også.

 

Dessert – Marmorerte muffins

Muffins er utrolig kjekt å lage når du prutselig finner ut at baking er tingen! Røren er kjempekjapp å røre sammen og steketiden mye kortere enn til de aller fleste kaker. Jeg har en grunnoppskrift på muffins som jeg bruker til veldig mange varianter med og uten fyll. Klikker du her, finner du en variant med vaniljekrem og kardemomme. Den er også kjempegod!

Kos deg med maten!

Del
0 kommentarer
Ukemeny

Ukemeny uke 1

Publisert: 01. januar 2013
0

Godt nytt år, kjære Fru Timian-venn! Jeg håper både jula og den spede starten av det nye året har vært god for hver og én av dere. Jeg har i alle fall kost meg riktig mye med god mat, sene kvelder (og tilsvarende sene morgener), avslapping og dager uten noen planer! Deilig!

Det blir en kort arbeidsuke, denne første, men mat må vi ha om uka er lang eller kort.

 

Onsdag – Kylling- og pastasalat

Etter mange dager med julesmaker i maten er det godt å starte det nye året med en frisk og god salat. I denne pastasalaten bruker jeg kyllingconfit, som er kyllinglår kokt i fett – noe som gir et fantastisk mørt og godt kjøtt. Du trenger absolutt ikke å bruke contiftert kylling her. Vanlig stekte kyllinglår smaker også absolutt strålende.

 

Torsdag – Seigryte med safran

Jeg blir alltid like lykkelig når noen kommer bort til meg ens ærend for å fortelle meg at de har blitt så glad i en av mine oppskrifter. Og innimellom er det oppskrifter som jeg nærmest har glemt selv også. Denne seigryta var en av de aller førtse oppskriftene jeg hadde på trykk, det vil si at den ble trykket i Rakkestad Bygdeblad høsten 2003. Oppskriften er sterkt inpirert av en gryte jeg hadde sett Tine Nordstrøm lage på SVT1.

 

Fredag – Entrecôte med couscous og chilibønner

Dette er en deilig og kjapp middag, perfekt når du har lyst på litt snadder. Den er en kombinasjon av det ekte amerikanske med et stort stykke entrecôte og cowboybønner, og det nordafrikanske med couscous. Et ekte fusionmåltid med andre ord!

 

Lørdag – Tagliatelle med ratatouille

Ratatouille er en fransk grønnsaksstuing med auberginer og tomater, og vil for evig og alltid minne meg om den ultrasjarmerende animasjonsfilmen ”Rottatouille” hvor rotta Remy danker ut alle de flinke kokkene i Paris’ beste restaurantkjøkken.

 

Søndag – Biff stroganoff

Historien forteller at det var en kokk som arbeidet for den russiske generalen, Count Paul Stroganov på 1890-tallet som oppfant den berømte gryteretten Biff Stroganoff. Jeg vet at mange bruker ferdig pose når de skal lage denne, men det trenger du ikke hvis du følger denne oppskriften.

 

Dessert – Sjokolademuffins med høye hatter

Disse sjokolademuffinsene er som skapt til hvilken som helst fest. Se for deg dette: saftige muffins, høye marengshatter og glasur av mørk sjokolade. Her er det bare én ting å si: Lag, spis og nyt!

 

Del
0 kommentarer
Julekaker

Pepperkakemuffins

Publisert: 21. desember 2012
0

Plutselig stor denne oppskriften rett foran nesa mi. Jeg satt og bladde i en gammel kokebok, en av typen: veldig mye tekst og noen få svarthvite bilder. Og her, i disse bøkene, dukker det opp noen skatter innimellom, som blant annet disse pepperkakemuffinsene. Luftige og deilige og med skikkelig pepperkakesmak – en garantert suksess. Denne oppskriften er fra boka mi “Nybakt til jul”, så for de av dere som har den, er dette kanskje en god, gammel kjenning.

Dette trenger du for å lage 12 pepperkakemuffins
100 g smør, romtemperert
250 g brunt sukker
3 egg
1 dl lettrømme
150 g hvetemel
1 ts bakepulver
½ ts natron
2 ts kanel
1 ts ingefær
1 ts nellikspiker, malt
1 ts kardemomme, malt
30 g mandler

Glasur
1 eggehvite
ca. 150 g melis
ev. strøssel til pynt

Stekes på 175 grader i 15–20 minutter.

Ha muffinsformer oppi et muffinsbrett eller finn fram 12 doble muffinsformer.

Ha smør og sukker i miksmasterbollen og rør til det blir luftig og sukkeret nærmest har smeltet inn i smøret. Ha i eggene, ett og ett, og rømmen mens miksmasteren går. Bland alle de tørre ingrediensene, unntatt mandlene, og sikt dem inn i røren. Nå skal du bare røre rundt akkurat til alt er blandet. Rører du for lenge, kan muffinsene bli litt seige. Hakk mandlene og rør dem inn.

Jeg liker å sette muffinsformer oppi et muffinsbrett for at de skal holde fasongen under stekingen. Har du ikke et muffinsbrett, er det lurt å bruke doble former. Stek muffinsene litt nedenfor midten i ovnen. Bruk en tynn pinne for å kjenne om kakene er gjennomstekt. Hvis pinnen er tørr når du tar den ut av kaka, er den ferdigstekt.

La muffinsene bli avkjølt før du har på melisglasuren. Bland eggehviten og melisen til du får en glatt glasur uten klumper. Fordel den på muffinsene. Pynt med strøssel. Her bruker jeg noen fine sukkerhjerter som jeg fant i en krimskrams-butikk.

Del
0 kommentarer
Kaker

Klassiske lyse cupcakes med marengsglasur

Publisert: 24. november 2012
0

De amerikanske cupcakene har inntatt Norge med storm de siste årene og forskjellen på en cupcake og muffins er at cupcaken alltid har godt med glasur på toppen og er som en liten kake i seg selv. Muffins er det ofte litt mer mat i eller serveres uten, eller med helt enkel, glasur.

Dette trenger du for å lage 12 cupcakes med marengsglasur

Cupcakerøre
90 g romtemperert smør
75 g sukker
2 hele egg
1 eggeplomme
200 g hvetemel
1/4 ts natron
1 ts bakepulver
1 1/2 dl skummet kulturmelk

Marengssmørkrem
2 store eggehviter
90 g sukker
1 ts vaniljesukker
175 g romtemperert smør

Sett stekeovnen på 180 grader. Kle et muffinsbrett med papirformer.

Pisk smør og sukker hvitt og luftig i en miksmasterbolle. Det tar om lag 5 minutter. Tilsett eggene, samt plommen, ett om gangen og visp dem godt inn før du tilsetter neste. Bruk en slikkepott til å skrape ned røren langsmed kanten innimellom slik at alt blir med i vispingen.

Sikt sammen hvetemel, natron, bakepulver og vaniljesukker i en annen bolle, eller bruk en ballongvisp til å fjerne eventuelle klumper. Tilsett det tørre og kulturmelken vekselvis mens mikseren går på lav hastighet. Visp til alt er blandet, men ikke lenger enn nødvendig.

Fordel røren i muffinsformene. Jeg bruker bestandig en isskje til denne fordelingen. Sett brettet på nest nederste rille i stekeovnen. Stek muffinsens i ca. 20 minutter. Sjekk med en tynn kakepinne for å se om de er gjennomstekte. Stikk pinnen midt i en av kakene. Kommer pinnen tørr ut, er kakene ferdige.

Hvelv cupcakene ut av brettet og la dem avkjøles på en bakerist.

Ha eggehviter og sukker til glasuren i en miksebolle over vannbad. Det vil si at du koker opp litt vann i en kasserolle mens miksebollen er plassert oppi kasserollen, men den skal ikke nå ned til det varme vannet. Med en håndvisp pisker du rundt slik at det begynner å bli litt luftig. Når væsken har blitt så varm at du nesten brenner fingeren når du  sjekker, tar du ut bollen og fester den på miksmasteren. Visp til det blir hvitt og luftig og det er avkjølt. Det tar ca. 10 minutter.

Mens mikseren går på medium hastighet, tilsetter du smøret i små terninger. Skrap ned langs kantene av bollen innimellom. Når alt er blandet inn, visper du videre i ca. 2 minutter. Det skal ikke være noen luftbobler i glasuren.

Fordel glasuren på de avkjølte cupcakene.

Del
0 kommentarer
Ukemeny

Ukemeny for uke 42

Publisert: 14. oktober 2012
0

Nå er det skikkelig høst her utenfor vinduet. Ikke mange blader igjen i trærne, og det er i grunn ganske så hustrig ute. Da smaker det ekstra godt med middagsretter som er

Mandag – kyllingsuppe med ris

Etter en helg med veldig mye, og fantastisk god mat (det kommer et blogginnlegg om det i løpet av en dag eller to) kjenner jeg behovet for å starte uka med helt enkel mat. Mandagsmiddagen blir derfor en kyllingsuppe med ris. Det enkle er jo som kjent ikke ensbetydende med kjedelig og dårlig mat.

 

 Tirsdag – Fiskeburger med hvitløkmajones

Jeg elsker gode fiskekaker, og ettersom jeg i forrige uke skrøt av at Fru Timian lager verdens beste fiskekaker – sjekk saken her – tenkte jeg det var greit å komme med en god fiskekakeoppskrift her også. Her serverer jeg den med hvitløkmajones og hamburgerbrød. Skikkelig snaddermat, spør du meg!

 

Onsdag – langpanne med koteletter, kjøttpølser og grønnsaker

På onsdag velger jeg god, gammel fremgangsmåte i middagslagingen: jeg putter masse deilige saker i en langpanne og lar det godgjøre seg inne i stekeovnen slik at jeg får fiks ferdig middag, nesten helt uten jobb.

 

Torsdag – pasta med basilikumpesto

Det å lage sin egen basilikumpesto er like enkelt som å knytte skolissene, uten noen annen sammenligning forøvrig. Du bare moser basilikum sammen med parmesanost, pinjekjerner (om du har) og god olivenolje. Du kan gjerne gjøre hele prosessen ved hjelp av en stavmikser eller food processor. Det betyr at denne middagen tar nøyaktig like lang tid å lage som pastaen skal koke.

 

Fredag – taco med scampi og ananassalsa

Det er ikke lovpålagt at fredagstacoen må være lagd med kjøttdeig! Jeg liker det også, la det være klart. Samtidig er det morsomt å prøve noen nye varianter innimellom. Her fyller jeg de hjemmebakte tacolefsene med hete scampi og skikkelig smakfull ananassalsa! Prøv det du også. Jeg er sikker på at du kommer til å like det!

 

Lørdag – Sprø vårruller med kjøttdeig, gulrot og ingefær

De dagene jeg har litt ekstra tid til å lage mat, kan jeg gjerne stå lenge å rulle opp en stor porsjon med vårruller. De vi ikke spiser opp samme dag, fryser jeg ned og gjemmer til travle hverdager som krever ferdig middag på 1-2-3.

 

Søndag – roastbiff av elgkjøtt

Nå har elgjakta vart såpass lenge at de fleste elgjegere har fått en god dose elgkjøtt inn i hus. I august hadde jeg et matkurs hvor jeg demonstrerte 5 ulike retter med elgkjøtt, hvor én av rettene var roastbiff. Inne i denne saken finner du med andre ord både oppskrift på roastbiff og 4 andre retter hvor elgkjøtt står i fokus.

 

Søndagsdessert – blåbærmuffins

Nå når blåbærsesongen er ferdig, har du kanskje mye bær liggende i fryseren bare ventende på å bli puttet oppi røren til disse saftige muffinsene.

Del
0 kommentarer
Bær

Morellmuffins!

Publisert: 31. august 2012
0

Barndommens sensommere var bestandig fulle av moreller. Onkel brukte å kjøre traktoren bort til de staselige bærtrærne lengst borte i den store gårdshagen. Så klatret vi opp på lesseapparat  og traktortak og spiste alt hva magen orket og mer til.

Nå bruker jeg til tider store summer på de butikkjøpte bærene og de er verdt hver eneste krone.

Her får de følge av ricottaost, smør og egg og blir deilige, smakfulle muffins. Før jeg kommer til oppskriften, vil jeg gi deg noen alternativer. Ricotta kan erstattes av en lik blanding av cottage cheese (som moses med en food processor) og crème fraîche eller crème fraîche og naturell kremost. Og så kan du selvfølgelig erstatte morellene med kirsebær.

Til 12 ostekakemuffins med moreller
250 g ricotta, ev. cottage cheese og crème fraîche
2 store egg
150 g melis
200 g hvetemel
1 1/2 dl H-melk
150 g moreller + 12 hele moreller

Sett stekeovnen på 180 grader og kle et muffinsbrett med muffinsformer. Her har jeg klippet ut vanlig bakepapir i kvadrater på ca. 12,5 x 12,5 cm som jeg har lagt i brettet.

Ha ricottaen, eller den ostemassen som du bruker, i en bolle sammen med eggene og melisen og pisk det kjapt sammen. Tilsett hvetemelet og melka og pisk til du har en klumpfri røre.

Har du en kjekk anordning som fjerner steinene på morellene, bruker du den. Jeg har ikke det, så jeg deler dem i to, pirker ut steinen og deler hver halvdel igjen i to. Så blander du dem inn i røra.

Fordel røra i muffinsformene før du stikker en hel morell, med stilk, halvveis ned i hver muffins. Sett brettet på nederste rille i stekeovnen og stek muffinsene i 20–25 minutter. De er ferdige når de har fått noen gyllenbrune flekker her og der og morellene ser ut som de har lyst til å sprette ut.

Ta muffinsene ut av brettet og la dem avkjøles på en bakerist. Husk å gjør gjestene dine oppmerksomme på at det er stein i de hele morellene i midten.

Del
0 kommentarer
Bær

Saftige blåbærmuffins

Publisert: 25. august 2012
0

Jeg har hatt denne oppskriften på trykk tidligere også, men den er så god at jeg setter den gjerne på igjen mange flere ganger! Er du ferdig med årets blåbærturer eller har du planer nå i helga? Her har du supersaftige muffins du kan bruke blåbærene til. Skulle du være av typen som ikke har lyst, tid eller anledning til å gå på blåbærtur, kan du gjerne bruke amerikanske blåbær som de selger i butikken. Det er det jeg har brukt på bildet her. Bruker du norske skogsblåbær, som jeg må si er bedre enn de amerikanske, blir muffinsene mer blå gjennom det hele.

God bakst!

Dette trenger du til 12 muffins
400 g hvetemel
2 ts bakepulver
½ ts natron
175 g brunt sukker
100 g smør
2 egg
1 ½ dl matfløte
1 dl matyoghurt
100 g blåbær, ferske eller frosne

Stekes på 200 grader i 20-25 minutter.
Sett muffinsformer oppi et muffinsbrett.

Muffins som dette er virkelig fort gjort å lage. Den krever ingen miksmaster og nesten ingen rørejobb med bare håndkraft heller. Noen runder med sleiva er det eneste som skal til.

Bland hvetemel, bakepulver, natron og sukker i en bolle. Smelt smøret og bland det sammen med egg, fløte og yoghurt og ha det oppi bollen sammen med det tørre. Rør det kjapt sammen. Rør forsiktig inn blåbærene.

Fordel røren i muffinsformene. Har du ikke et muffinsbrett, kan det være lurt å ha muffinsformene doble slik at de holder fasongen.

Plasser muffinsbrettet, eller løsformene oppå et stekebrett og stek muffinsene på nest nederste rille. Bruk en bakepinne for å sjekke om muffinsene er gjennomstekt. Stikk pinnen midt nedi en av muffinsene. Er pinnen tørr, er muffinsene ferdige mens hvis det fester seg røre til pinnen, må de få noen flere minutter i stekeovnen. Hvelv muffinsene ut av muffinsbrettet og la dem avkjøles på en bakerist.

Del
0 kommentarer
Kaker

Marmorerte muffins

Publisert: 22. april 2012
0

Muffins er utrolig kjekt å lage når du prutselig finner ut at baking er tingen! Røren er kjempekjapp å røre sammen og steketiden mye kortere enn til de aller fleste kaker. Jeg har en grunnoppskrift på muffins som jeg bruker til veldig mange varianter med og uten fyll. Klikker du her, finner du en variant med vaniljekrem og kardemomme. Den er også kjempegod!

Fortvil ikke om du ikke har alle ingrediensene som står i lista mi under. Matfløte kan lett byttes ut med melk, og yoghurt kan byttes med kesam, creme fraiche eller et annet syrnet melkeprodukt. Har du ikke det, øker du melkemengden tilsvarende. Ettersom det er natron i oppskriften, må du ha med en syre. 1 teskje med sitronsaft, limesaft etc. gjør nytten.

Det er best å ha et muffinsbrett når du steker muffins – iallfall muffins som er så store som disse. Jeg skriver i oppskriften at du eventuelt kan bruke doble muffinsformer. Da lønner det seg dessuten å lage muffinsene mindre. Ellers vil de flyte litt utover. Har du siliconformer, er de så stødige at de funker uten et brett.

Dette trenger du til 12 muffins
400 g hvetemel
2 ts bakepulver
½ ts natron
175 g brunt sukker
100 g smør
2 egg
1 ½ dl matfløte
1 dl matyoghurt
100 g mørk sjokolade

Sett stekeovnen på 200 grader. Sett muffinsformer oppi et muffinsbrett eller finn fram 12 doble muffinsformer og et stekebrett.

Bland hvetemel, bakepulver, natron og sukker i en bolle. Smelt smøret og bland det sammen med egg, fløte og yoghurt og ha det oppi bollen sammen med det tørre. Rør det kjapt sammen.

Smelt sjokoladen i mikrobølgeovn eller over et vannbad og bland sjokoladen forsiktig inn i røra.

Sjokoladen skal ikke blandes helt sammen med røra – for muffinsene skal være marmorerte, ikke sjokoladebrune.

Fordel røra i muffinsformene. Har du ikke et muffinsbrett, kan det være lurt å bruke doble muffinsformer, slik at de holder fasongen. Sett dem da på et stekebrett.

Stek muffinsene på nest nederste rille i 20-25 minutter. Bruk en kakepinne for å sjekke om muffinsene er gjennomstekt. Stikk pinnen midt nedi en av muffinsene. Er pinnen tørr, er muffinsene ferdige. Hvis det fester seg røre til pinnen, må de få noen minutter til i stekeovnen. Hvelv muffinsene ut av muffinsbrettet og la dem avkjøles på en bakerist.

Del
0 kommentarer
Foto

Bursdagskaker

Publisert: 25. mars 2012
0

Jeg må bare vise fram kakefatet fra 11-årsdagen vi feiret her i huset på fredag. Den siste uka har jeg spilt inn 10 nye kakefilmer for dagbladet.no, og de 30 ungene som kom hit etter skolen fikk spise opp det som var igjen av kaker.

Her er det rød fløyelskake, gulrotkake, krydderkake med sjokoladeglasur, stekt ostekake med nugatti og lyse muffins med marengsglasur.

Alle oppskriftene og filmene blir vist på Dagbladet.no og her på bloggen de kommende ukene, så følg med, følg med!

 

Del
0 kommentarer
Dessert

Sjokolademuffins med hatt

Publisert: 13. februar 2012
0

Disse sjokolademuffinsene er som skapt til hvilken som helst fest. Se for deg dette: saftige muffins, høye marengshatter og glasur av mørk sjokolade. Her er det bare én ting å si: Lag, spis og nyt!

Originalopskriften har jeg fra Martha Stewart.

Dette trenger du for å lage 12 sjokolademuffins med høye hatter

Muffinsrøre
50 g kokesjokolade
50 g smør
2 egg
200 g sukker
200 g hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1 dl melk

Glasur
2 3/4 dl sukker
2 ts vaniljesukker
1 ts honning
5 eggehviter
1/2 dl vann

Sjokoladetrekk
225 g mørk sjokolade
1 3/4 dl fløte
2 1/2 ts kakaopulver
2 1/2 ts sirup
35 g smør
1 1/2 ss sukker
ev. strøssel til pynt

Stekes på 225 grader i 10 minutter.

Sett muffinsformer i et muffinsbrett

Brekk sjokoladen i mindre biter, og smelt den sammen med smøret i mikrobølgeovn eller over vannbad. Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis. Hell den smeltede sjokoladen og smøret oppi eggedosisen i en tynn stråle mens miksmasteren fremdeles går. Bland hvetemel, bakepulver og vaniljesukker, og ha det oppi bollen sammen med melken. Rør til du har fått en glatt røre.

Hvis du bruker bare muffinsformer, kan det være lurt å la dem være doble, slik at de bedre holder på fasongen. Fordel røren i de 12 muffinsformene og sett muffinsbrettet midt i stekeovnen.

La muffinsene avkjøles helt før du har på ”hattene”.

Glasuren skal du varme opp i vannbad, så du må bruke en bolle som både tåler varme og som du kan vispe i etterpå. Du trenger et termometer til oppvarmingen.

Kok opp vann i en kasserolle. Ha alle ingrediensene til marengsen i en bolle og sett bollen oppi kasserollen. Knekk eggehvitene ett og ett i et glass først, sånn at du forsikrer deg om at det ikke blir med noe av eggeplommen. Sett steketermometeret i bollen og rør rundt til massen har blitt 70 grader. Da tar du bollen ut av kasserollen og setter den rett over i miksmasteren, og visper på full styrke til massen har blitt helt avkjølt. Det tar 10–15 minutter. Nå skal marengsen være blank og fin, og kjennes litt seig i konsistensen.

Ha marengsen i en kakesprøyte og lag høye hatter på muffinsene.

Del sjokoladen til sjokoladetrekket i mindre biter og ha alle ingrediensene oppi en bolle. Bruk en bolle som passer til en kasserolle, uten at bollen ramler nedi. Fyll noen cm med vann i kasserollen og sett bollen over. Rør rundt hele tiden mens alt smelter. Bruk en tresleiv eller slikkepott og rør med rolige bevegelser. Du skal ikke piske inn luft i glasuren.

Når alt har smeltet og du har en glatt og litt tykk glasur, tar du den av varmen. Hvis det er noen små klumper i den, kan du helle den gjennom en sil. La den avkjøles i 2 minutter før du starter med dyppingen. Vær ganske bestemt i bevegelsene når du dupper muffinsene kjapt ned i sjokoladen. Sett dem på en ris og la dem renne av før du eventuelt strør over strøssel til pynt.

 

Del
0 kommentarer
Kaker

Muffins med rabarbra og pinjekjerner

Publisert: 22. juni 2011
0

Jeg elsker å bruke rabarbra i matlagingen. Den syrlige smaken og sødmen som kommer frem (når du bare bruker nok sukker) og saftigheten gjør at rabarbra er en takknemlig å bruke i til både syltetøy, supper og i kaker og paier.

Har du ikke rabarbra i egen hage, kan du jo forsøke å gå på rabarbraslang hos naboen!

Dette trenger du for å lage 12 rabarbramuffins
150 g rabarbra
25 g brunt sukker
50 g pinjekjerner
400 g hvetemel
2 ts bakepulver
½ ts natron
175 g brunt sukker
100 g smør
2 egg
1 ½ dl matfløte
1 dl matyoghurt

Stekes på 200 grader i 20-25 minutter.
Sett muffinsformer oppi et muffinsbrett eller finn fram 12 doble muffinsformer og et stekebrett.

Vask rabarbraen og skjær vekk endene. Er den fin og forholdsvis liten, trenger du ikke å skrelle den. Del rabarbraen opp i staver og legg dem i en ildfast form. Strø sukkeret over. Dekk forma med aluminiumsfolie og sett den midt i stekeovnen. Etter 10 minutter tar du av aluminiumsfolien og steker videre i 7–8 minutter. Del opp rabarbraen i mindre biter.

Ha pinjekjernene i en tørr stekepanne og rist dem på forholdsvis svak varme til de begynner å få farge.

Bland hvetemel, bakepulver, natron og sukker i en bolle. Smelt smøret og bland det sammen med egg, fløte og yoghurt og ha det oppi bollen sammen med det tørre. Bland halvparten av pinjekjernene oppi røra og rør forsiktig inn rabarbrabitene til slutt, før du fordeler røra i formene. Strø resten av pinjekjernene på toppen. Rør det kjapt sammen.

Fordel røra i muffinsformene. Har du ikke et muffinsbrett, kan det være lurt å bruke doble muffinsformer, slik at de holder fasongen. Sett dem da på et stekebrett.

Stek muffinsene på nest nederste rille. Bruk en kakepinne for å sjekke om muffinsene er gjennomstekt. Stikk pinnen midt nedi en av muffinsene. Er pinnen tørr, er muffinsene ferdige. Hvis det fester seg røre til pinnen, må de få noen minutter til i stekeovnen. Hvelv muffinsene ut av muffinsbrettet og la dem avkjøles på en bakerist.

 

Del
0 kommentarer
Kaker

Bursdagsmuffins!

Publisert: 31. mai 2011
0

Muffins er alltid en stor favoritt når det er barneselskap her hos oss. Og det tror jeg det er ganske mange andre steder også.

Nå trenger det ikke å være selskap for at både store og små har lyst på disse sjokolademuffinsene hvor det ligger gjemt en aldri så liten overraskelse midt inni. Her putter vi nemlig en Smil-sjokolade i hver muffinsform, så får du en flytende godsak når du biter i muffinsen.

Dette trenger du til 12 muffins
50 g kokesjokolade
50 g smør
2 egg
200 g sukker
200 g hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1 dl melk
12 smil (1 rull)
1 eggehvite
ca. 150 g melis

Sett stekeovnen på 225 grader og kle et muffinsbrett med muffinsformer.

Her bruker jeg en sjokolade med rundt 50% kakao. Brekk sjokoladen i mindre biter, og smelt den sammen med smøret i mikrobølgeovn eller over vannbad. Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis. Hell den smeltede sjokoladen og smøret oppi eggedosisen i en tynn stråle mens miksmasteren fremdeles går. Bland hvetemel, bakepulver og vaniljesukker, og ha det oppi bollen sammen med melken. Rør til du har fått en glatt røre.

Fordel røren i de 12 muffinsformene og dytt en smil nedi hver. Stekes midt i ovnen i 10 minutter. Hvelv dem ut av formene og la dem avkjøles på en bakerist.

Når muffinsene er avkjølt, lager du melisglassuren. Bland eggehviten og melisen til du får en helt glatt glassur. Fordel glassuren over muffinsens.

 

Del
0 kommentarer
Kaker

Muffins med blåbærfyll og kremostglasur

Publisert: 16. mai 2011
0

Gode muffins blir i grunn aldri feil! Det er bare godt, samme hvordan man ser på saken. Disse er fylt med godt blåbærsyltetøy og har fått glasur av kremost, smør og melis på toppen. Godt, godt, godt!

Denne oppskriften passer til 24 vanlige muffins eller 17 store. Med vanlige muffins tenker jeg på muffinsformer som passer i vanlige muffinsbrett. De store (som det er på bildet) er former som heter Amerikanske muffinsformer. Jeg kjøper dem i min lokale Rema 1000.

Muffins
250 g romtemperert smør
250 g sukker
300 g hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts natron
2 dl skummet kulturmelk
4 egg
ca. 1 dl blåbærsyltetøy

Glasur
300 g romtemperert kremost, naturell
50 g romtemperert, usaltet smør
200 g melis
litt sitronsaft
ferske jordbær til pynt

Sett stekeovnen på 200 grader. Bruker du vanlige muffinsformer, kler du to muffinsbrett med papirformer. Du kan også steke ett brett først og så steke nummer to rett etterpå dersom du kun har ett muffinsbrett. Når jeg lager ekstra store muffins, går ikke de muffinsformene ned i muffinsbrettet. Da setter jeg doble papirformer utover et stekebrett. (De ytterste formene tar jeg av når muffinsene er ferdig stekt og bruker dem igjen neste gang jeg lager muffins)

Pisk smør og sukker luftig og hvitt i en miksmaster. Skrap ned fra kantene noen ganger slik at alt blir med i mikseprosessen. Bland sammen det tørre i en bolle og det våte i en annen, ikke blåbærsyltetøyet. Tilsett det vekselvis i mikseren og bland alt sammen godt. Ikke bland mer en nødvendig. Fordel ca. halvparten av røra i formene. Ha i en teskje med blåbærsyltetøy i hver form før du fordeler resten av røra. Den skal gå litt over halvveis opp i forma. Sett muffinsformene midt i stekeovnen. Skru ned varmen til 180 grader når du setter dem inn. De store muffinsene stekes i 20 minutter. Beregn litt kortere tid for de mindre.

Stikk en grillpinne eller lignende i siden på en muffins for å se om de er ferdig stekte. Kommer pinnen tørr ut, er de ferdige. La muffinsene avkjøles på en bakerist.

Rør sammen ingrediensene til glasuren i en miksmaster. Smak til med sitronsaften. Den skal være søt og litt syrlig. Fordel glasuren på de avkjølte muffinsene og pynt med jordbær.

 

Del
0 kommentarer
Kaker

Vaniljemuffins med kardemomme

Publisert: 09. mars 2011
0

I mine unge år hadde jeg det for meg at jeg ikke likte kardemomme. Tenke seg til å ikke like dette fantastisk duftende og smakfulle krydderet! Jeg vokste det heldigvis av meg.

Disse muffinsene, eller noe som lignet veldig, spiste jeg på en cafe i Gøteborg for mange år siden, og falt pladask for dem. Kardemommen og det varme vaniljefyllet i midten var en veldig bra kombinasjon. Hjemme på eget kjøkken brukte jeg favorittmuffinsoppskriften min og tilsatte de essensielle ingrediensene.

Her har du oppskriften!

Dette trenger du til 12 store muffins
400 g hvetemel
2 ts bakepulver
½ ts natron
175 g brunt sukker
100 g smør
2 egg
1 ½ dl matfløte
1 dl matyoghurt
6 ss vaniljekrem, hjemmelagd eller ferdigkjøpt
kardemomme

Sett stekeovnen på 200 grader. Sett muffinsformer oppi et muffinsbrett eller finn fram 12 doble muffinsformer og et stekebrett.

Bland hvetemel, bakepulver, natron og sukker i en bolle. Smelt smøret og bland det sammen med egg, fløte og yoghurt og ha det oppi bollen sammen med det tørre. Rør det kjapt sammen.

Fordel ca. halvparten av røra i muffinsformene. Legg ½ ss vaniljekrem i hver form og fordel resten av røra oppå. Strø godt med kardemomme på toppen. Har du ikke et muffinsbrett, kan det være lurt å bruke doble muffinsformer, slik at de holder fasongen. Sett dem da på et stekebrett.

Stek muffinsene på nest nederste rille i 20-25 minutter. Bruk en kakepinne for å sjekke om muffinsene er gjennomstekt. Stikk pinnen midt nedi en av muffinsene. Er pinnen tørr, er muffinsene ferdige. Hvis det fester seg røre til pinnen, må de få noen minutter til i stekeovnen. Hvelv muffinsene ut av muffinsbrettet og la dem avkjøles på en bakerist.

Del
0 kommentarer
Blogglisten hits
Matprat